按照贮水器官的不同,多肉植物可以分为四类,分别是:叶多肉植物、根多肉植物、茎多肉植物、其他多肉植物。按照生长期分类,可以分为:喜好稳定暖和气候的春秋型多肉,喜好高温的夏型多肉,喜好寒冷气候的冬型多肉。叶多肉植物主要是依赖植物的叶片来储存水分,其叶片高度肉质化,部分植物的茎部带有一定的木质化。
根多肉植物:根多肉植物主要靠根部来贮存水分,其根部肥大,能避免阳光灼晒和食草动物啃食,叶和茎在最干旱的季节会脱落以保持根部的水分。
茎多肉植物:茎多肉植物主要靠茎部来贮存水分,其茎部有大量的贮水细胞,表面有一层能进行光合作用的组织,叶片很少或者不长叶子。
其他多肉植物:其他多肉植物的各个部分都是贮水器官,如葡萄瓮、万物想等。
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