像人参一样的根茎植物有糯米藤、竹节参、雾水葛、防风、商陆。糯米草是一种多年生草本植物,喜生于向阳湿润的土坎、沟边或石缝中;茎秆直立或倾斜,主根呈纺锤形,颜色为黄白色,和人参颜色相似。竹节参的主根呈现肉质,形状为圆柱形或纺锤形,形似和人参相似。防风的根茎粗壮,呈细长圆柱形,颜色为淡黄棕色,和人参颜色相似。
根茎植物有很多,常见的有马铃薯、莲藕、红薯、芋头、山药、萝卜、胡萝卜、牛蒡、辣根、莴苣、菜薹、荸荠、慈菇、茭白、石刁柏、竹笋、菊芋、球茎甘蓝、榨菜等。
根茎类植物主要是指食用部分为根或者茎的植物,分为根菜类和茎菜类,其中根菜类分为肉质根类和块根类,茎菜类分为地下茎类和地上茎类。
例如:山药又称土薯,怀山药,白山药等。它的根茎为棒状,最长可达1米左右,根上的分枝较少,白色的根上面生长着许多须根。萝卜属一年生的草本植物,为肉质直根。外皮为绿色、白色或者红色,形状为球形,圆锥形或者长圆形。
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