猪利是是猪的舌头,称为猪舌,因“舌”字与“赊”同音。猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,有滋阴润燥的功效。猪舌性平味甘、咸,有滋阴润燥的功效。一般人都可食用。卤猪利就是用猪利做的一道美味佳肴,以猪舌为主料烧制而成的一道菜。
猪舌头,别名口条、招财。新鲜猪舌头灰白色,包膜平滑,无异块和肿块,舌体柔软有弹性,无异味。变质的猪舌头呈灰绿色,表面发粘、无弹性,有臭味。异常的猪舌头呈红色或紫红色,表面粗糙,有出血点,有溃烂斑或肿块,或在猪舌根有猪囊虫寄生。
由于猪舌头含较高的胆固醇,凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。猪舌肉质坚实,无骨,无筋膜、韧带,熟后无纤维质感。
猪舌头里含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸等多种营养元素,具有滋阴润燥的功效。现在正处深秋,气候干燥,也正是秋燥季节,此时吃猪舌头再合适不过了。
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