猪肥膘和猪板油区别

　　1、出油率不同。猪肥膘是去皮的肥肉，表面没有油膜，跟猪板油相比出油率低；2、位置不同。猪肥膘通常是猪的皮下脂肪层；猪板油是猪油的一种，是在猪肉与内脏之间成片成块的油脂；3、气味不同。猪肥膘没有猪板油那种特有的油香味。

　　煎猪油的注意事项

　　1、买回来的猪板油不要用水冲洗，如果猪板油弄脏了，用刀把表面的脏污刮掉。将猪板油切成3-4厘米左右的方块，放入锅中开中火煎。

　　2、一次买猪板油800克就足够了，不宜一次买太多，食油要新鲜为宜，煎油要全部水分蒸发，猪油熬至猪油渣子变干，需要差不多1个小时左右。

　　3、锅中出油后，改小火慢熬制，中途用铲不时铲动猪板油，使之受热均匀。用铲把熬出了的油渣再压压加速其出油直至油被榨干，猪油炼老些，味道足也不易变质，但要小心别把猪油熬出焦味，炼好的猪油捞出油渣并过滤，摊温凉即可保存。