肉兔的品种有新西兰兔、加利福尼亚兔、比利时兔、公羊兔、齐卡肉兔、艾哥肉兔、青紫蓝兔、伊拉兔、中国白兔、塞北兔、虎皮黄兔、哈尔滨大白兔等。新西兰兔原产于美国,是近代最著名的优良肉兔品种之一,世界各地均有饲养。加利福尼亚兔原产于美国加利福尼亚州,是由喜马拉雅兔、青紫蓝兔和新西兰白兔杂交育成。
比利时兔原产于比利时,是由英国育种家用野生穴兔改良选育而形成的大型肉兔品种。被毛呈黄褐色或深褐色,毛尖略带黑色,腹部灰白,两眼周围有不规则的白圈,耳尖部有黑色光亮的毛边。
比利时兔的眼睛为黑色,耳大而直立,稍倾向于两侧,面颊部突出,脑门宽圆,鼻骨隆起,类似马头,俗称“马兔”。
中国白兔又称菜兔,是世界上较为古老的优良兔种之一,分布于全国各地,以四川成都平原饲养最多。
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