经过雕刻的水仙，花和叶均扭曲生长，其姿态似蟹，所以叫“蟹爪水仙”。雕刻之前要选择优良的水仙球，最好选择有3个以上成熟花芽、两侧各有1个侧球的球。
雕刻蟹爪水仙的步骤大致如下：1、去枯根及枯鳞茎皮：把鳞茎球底部枯根及凹陷处的泥土去掉，同时把鳞茎球外面一层褐色枯鳞茎皮也除去，去掉枯鳞茎皮后，有时白色鳞茎片上附着很多深褐色细小颗粒及粉尘，应用干净布把这些不洁之物擦去，以免雕刻过程中污染受伤的鳞茎片。有时剥除枯鳞茎皮后，白色鳞茎片有一层比普通纸还簿的干枯的簿膜，雕刻前也应把其除去。
2、剥鳞片：剥鳞茎片时，一般人是左手拿水仙鳞茎球，让弯曲的主芽芽尖对着雕刻者，右手拿两用水仙雕刻刀，斜刃端向下（如无两用水仙雕刻刀，也可用普通削铅笔刀代替），中等大小的鳞茎球（主鳞茎球周长2-4厘米左右）在根部以上1 厘米左右处，与底部平行划一条弧形线，把刀竖起轻轻垂直切入。
3、刻叶苞片： 用两用水仙雕刻刀卷刃端，把叶芽两侧面鳞茎片从基部向上铲除1/2左右，使叶芽前面及左右两侧都露出来。一般先去掉主芽两侧的鳞茎片，再去掉其他叶芽两侧的鳞茎片。然后把所有叶芽的叶包片刻去2/3，露出叶片，叶芽后面的鳞茎片和叶包片不必去光，应留下做后壁。在操作过程中，心要细,手要稳,用力不可过猛,切勿碰伤叶芽内的花苞。
4、削叶缘：用两用水仙雕刻卷刃端，无两用刀时，可用刻字代替，反叶缘从上向下（也有从下向上削的），从外层叶到内层叶，把叶缘削去1/5到2/5不等。叶缘削的深度和长度要根据造型的需要而定。
5、削花梗：削花梗的常用方法：在花梗基部上0.5-1厘米处向下切一盾形薄片，深度为0.5-1毫米。若想让花梗向右侧弯曲，就削花梗的右侧，否则反之。一个鳞茎球有几个花梗，等开花欣赏时达到花枝高低有别 错落有到有疏有密 疏密得当的要求。削花梗时就要注意削花梗的部位，轻重要有所变化。
