蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。但自然界中却有很多我们未曾熟知的蘑菇种类，下面小编列举了15种罕见的蘑菇。
1、毛头鬼伞
该蘑菇一般可食用。但含有石碳酸等胃肠道刺激物，还含有腺嘌呤，胆碱，精胺，酪胺和色胺等多种生物碱以及甾醇脂等。食后可能引起中毒，与酒类如啤酒同吃容易引起中毒。
2、裂褶菌
裂褶菌，别名：白参（云南）、树花（陕西）、白花、鸡毛菌（北方）。其提取的蘑菇葡聚糖能提升巨噬细胞活性，从而增强免疫力，在医药和化妆品领域有广泛应用。其中以云南采食裂褶菌历史最为悠久，其质嫩味美，具有特殊浓郁香味，性平，具有滋补强壮、镇静作用，为高档食药用菌。
3、网盖红褶伞
网盖红褶伞属于伞菌目、鹅膏菌科、红褶伞属，子实体小或中等大，粉红色或粉肉色，夏秋季在林内倒腐木上单生或群生，分布在吉林长白山等地。
4、隆纹黑蛋巢菌
隆纹黑蛋巢菌，子实体小，包被杯状，由栗色的菌丝垫固定于基物上，外面有粗毛。多以落叶林中朽木或腐殖质多的地上群生。此菌可用于止胃痛。另外产生鸟巢素(cyathin)，对金色葡萄球菌有显著抑制作用。
5、红星头菌
红星头菌(学名：Aseroë rubra)，又名红星头鬼笔，是澳大利亚很普遍的担子菌门真菌，其特征是带有腐肉的臭味及像海葵的外形。红星头菌在澳大利亚广泛分布，由昆士兰东南部经新南威尔士及维多利亚州至塔斯曼尼亚。在太平洋彼岸的群岛亦有其踪迹。红星头菌是腐生生物，可以在木屑或覆盖物上生长。
6、条纹革耳菌
条纹革耳菌（Panus fasciatus）还叫“多毛小号菇”，看上去好像生长在另一个星球上。
但这种真菌生活在澳大利亚森林中。腐烂木头常是它们的栖息地。这些样本好像为一种很小的条纹昆虫提供临时住所。
7、红笼头菌
红笼头菌(Clathrus ruber)是鬼笔科的一种真菌，是笼头菌属的模式种。为腐生真菌，以腐烂的木质植物为生，常单个或成群生长在花园土壤的落叶里或木片上。由于它的子实体外形像由格子一样的分支围成的中空球体，它常被人称为红笼子。红笼头菌的产孢组织有恶臭味，能吸引苍蝇和其他昆虫来帮助传播孢子。尽管该菌的可食用性还不确定，它的气味已很难让人愿意吃它。
8、小地星
小地星(学名:Geastrum minimum Schwein.)，其鉴别特征是子实体小型，外包被呈拱形，菌丝体层明显具植物残体壳，内包被体具短柄和囊托，明显被有晶状体的白色粉层。子实口缘纤毛状，基部平，有一环沟包围。在我国，主要分布在青海，宁夏，新疆等地区。多生长在腐烂的木头上。
9、出血齿菌
出血齿菌，学名"Hydnellum pecki"，是真菌家族不同寻常的成员之一。这种蘑菇有很多名字，通常都与汁液或者血液有关。人们可能认为这种蘑菇上面血红色的液体是森林动物溅到白色菌盖上的血液。
10、瓷真菌
11、炫蓝蘑菇
炫蓝蘑菇(Mycena interrupta)，俗称"精灵的梧桐"属于真菌界，担子菌门，伞菌纲，伞菌目 。它颜色鲜丽但是并不发光，未成熟幼苗时期时呈现蓝色。传说吃下后眼睛可以变成蓝色。
12、红盖小皮伞
红盖小皮伞菇(Marasmius Haematocephalus)这类蘑菇柔软湿润，属于担子菌纲、白蘑科。整棵植物如同张开的红色小伞一般轻盈可爱，精致柔和。它们的生长有助于分解森林地面的枯枝落叶层，虽然很小，在热带雨林中却扮演着不可忽视的角色。主要分布在江苏，浙江，广西，贵州 ，云南一带。
13、紫蜡蘑
紫蜡蘑是一种颜色鲜艳的小型可食用菇类，生长于落叶植物或裸子植物林中。主要分布地区:广西、四川、西藏、山西、甘肃、陕西、河南、云南等。
14、萤光蕈
萤光蕈，又名"绿色陆地水母"。只要割开芒草，便看到菌丝发出绿色萤光。早在西元前三八二年时，亚理斯多德便发现有些植物会发出绿色的萤光，一直到了十九世纪，才获得证实，原来是附生在树上的真菌。
20、恶魔雪茄
恶魔雪茄学名"Chorioactis"，是世界上最为罕见的蘑菇之一，也被称之为"德克萨斯之星"。这种怪异的蘑菇只存在于美国德州中部、日本的两个偏远地区以及奈良山区。恶魔雪茄呈深褐色，拥有外形好似雪茄的孢子囊，裂开后变成棕褐色的星状，释放出孢子，同时发出截然不同的啸叫声。恶魔雪茄是已知少数几种在释放孢子时发出啸叫声的真菌之一。
