蚕豆是人类最早栽培的豆类作物之一，是很多人都很喜欢的一种食物，而蚕豆的吃法也是十分的多种多样，但是很多人经常吃蚕豆却不知道蚕豆到底有哪些好处，蚕豆有哪些营养价值？以下是小编为你整理的内容。
蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高。富含8种必需氨基酸，碳水化合物含量47｛bf｝～60｛bf｝，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植，为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。
1、维生素C：蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
2、钙：蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
3、蛋白质：蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
4、胆石碱：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
蚕豆注意事项：
1、蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，病症表现为急性溶血性贫血，所以要食用时最后是加热烹制可消除其毒性。
2、蚕豆在栽培中切忌连作，连作使植株生育不育，根瘤菌数目少，活性低，结荚少，发病多，种蚕豆就实行至少3年以上的轮作。
蚕豆食用人群：一般人都可食用，老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用，但对于中焦虚寒者、遗传性血红细胞缺陷症者、发生过蚕豆过敏者、患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎，尿毒症的患者以及患有蚕豆病的儿童最好还是不要吃蚕豆。
推荐保健食谱：蚕豆饭，做法：蚕豆250克，糯米500克。将蚕豆浸泡胀，去皮，放人沸水锅中煮至八成熟时捞出；另将粳米淘净后，用煮过蚕豆的汤浸泡一夜，次日把糯米和蚕豆搅拌均匀，上蒸笼蒸大约1小时，即可食用。此饭具有补虚健脾，和胃调中之功效，对于年老体弱脾胃不和者，食之有保健作用。
结语:其实蚕豆营养价值是很高的，同时也有多种食用方法，在生活中可拿来煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤等等，但是记得油炸的不要吃太多哦，以防上火。
