绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的营养物质。那么绿豆芽怎么炒好吃呢？下面请一起跟着小编来看看吧。
绿豆芽怎么炒好吃
做法一：干煸绿豆芽
主料：绿豆芽500克；
辅料：青蒜50克；
调料：植物油25克，香油5克，白砂糖5克，辣椒(红，尖，干)4克，盐3克，味精3克；
做法：
1.将绿豆芽择洗干净，控水备用；
2.青蒜洗净切段；
3.炒锅注油烧热，下入干辣椒炸香，放入绿豆芽、精盐、白糖煸炒，再放入青蒜段翻炒，淋入香油，撒入味精即可。
做法二：肉末炒绿豆芽
材料：瘦肉馅 500克，绿豆芽 200克，1棵油菜，1根尖椒，盐 适量；
做法：
1、我用的是头天包馄饨剩下来的肉馅，否则用生抽、料酒、碎大葱搅匀入味一会儿也可；
2、绿豆芽洗好沥水；尖椒洗好切成斜圆圈；油菜洗好分开菜帮沥水；
3、锅内油七分热的时候，肉馅入锅，稍微变色后（肉末口感不会太老）加入尖椒，爆香；
4、随即先后加入油菜、绿豆芽，翻炒。如果喜欢豆芽软一些的可以加少量水炒；
5、等菜开始软塌加入盐，翻炒5分钟出锅。
做法三：绿豆芽炒豆腐
材料：
豆腐 两块，黄豆芽 500克，葱 适量，蒜苗 适量，蒜头 适量，盐 适量，鸡精 适量，生抽 适量，猪油 适量；
做法：
1.起油锅，将豆腐切块入锅煎至两面金黄待用；
2.肥肉入锅炸出油，爆香蒜头，下豆芽煸炒；
3.豆芽炒软后加入豆腐、葱、蒜，加盐、生抽、水稍焖一会儿；
4.加点鸡精调味就行了。
做法四：韭菜绿豆芽炒豆干
材料：
韭菜 2根(切段)，綠豆芽菜 (我只用半包,約90g)，豆乾 2塊(切條)，蒜頭 3顆(切片)，盐 1/2匙，鸡粉 1茶匙，醋 1/4匙，白胡椒粉 少许；
做法：
1韭菜洗淨,綠豆芽洗淨後去頭尾的根,一起泡水備用；
2熱鍋熱油後,下蒜片爆香,再入豆乾炒至變黃；
3再將瀝乾水份的韭菜和豆芽菜下鍋大火炒30秒,再下醋,盐,鸡粉,白胡椒粉,炒到豆芽菜有點出水不用太久即可。
做法五：番茄绿豆芽草菇豆腐汤
主料：草菇 320克，绿豆芽 320克，北豆腐 200克，番茄 200克；
调料：姜 3克，香菜 10克，酱油 5克，香油 5克，胡椒粉 2克，白砂糖 3克，盐 3克；
做法：
1.绿豆芽菜摘去根，洗净，切段滴干水；
2.姜去皮洗净，切1片拍松，另切少许姜丝，芫荽洗净摘短；
3.板豆腐洗净切薄片，置碟上；
4.番茄洗净，去核切片；
5.鲜草菇洗净，每粒切开边；
6.烧热锅，下油爆香姜；
7.先下草菇炒数下，再加入水煮开，煮3分钟，捞起浸冷，取起后抹干水；
8.烧热锅，下油并放下姜丝，绿豆芽菜炒匀，加水1000毫升，三个再共煮10分钟；
9.放下番茄，鲜草菇及调味料煮开；
10.下豆腐煮开，即可盛汤碗内，放入芫荽即成。
小贴士：
1、要想清炒绿豆芽，炒的爽脆是要预先焯水的的。
2、绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝中和它的寒性。清炒豆芽十分适于夏季食用。
3、烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
