胡萝卜，营养价值很高，含有丰富的蛋白质和木质素，而且还含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素等。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。那么下面跟小编一起来看看胡萝卜具体有什么营养价值吧。
1、益肝明目：
胡萝卜含有大量β-胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；
2、利膈宽肠：
胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的。能增进消化，并有杀菌作用。胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠。
3、健脾除疳：
维生素是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；
4、免疫防癌：
β-胡萝卜素，胡萝卜素进入人体后，能在一系列酶的作用下，转化为丰富的维生素A，维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
5、降糖降脂：
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，
6、强心降压：
胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇。胡萝卜含有钙铁等微量元素，热量跟脂肪含量却是非常低的，食用胡萝卜，帮助我们维持人体内的血液平衡，有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
7、润肤抗衰老：
胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤，抗衰老的作用。
8、降低化疗副作用：
医学人员研究发现，由于维生素A对多种内脏器官有保护作用，所以，体内维生素A能减轻肿瘤病人化疗中的毒性反应，胡萝卜素转化维生素A，能降低抗肿瘤化疗药物的毒副作用。使预定的化疗计划圆满完成并获得较为理想的疗效。
胡萝卜的功效与作用功效：中医认为，胡萝卜味甘、性平，无毒，入肺、脾经。
作用：胡萝卜具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，补肝明目，清热解毒等作用；能治疗食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明、小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。
一般人都可食用。
【宜】更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。
【忌】酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
胡萝卜食谱【胡萝卜烧羊肉】
主料
羊肉 (适量) 胡萝卜 (适量)
辅料
葱 1根，姜 2片，红枣 3个，辣椒 2个，八角 2瓣，桂皮 1小块。青蒜 2根。
做法
1、把焯过水的羊肉切小块；
2、羊肉放高压锅，加一大碗水，3调羹料酒，大火煮开，小火闷20分钟，捞出待用；
3、锅里油热，放下葱结，姜片，八角，桂皮，红枣，辣椒爆香；
4、放入羊肉煸炒，放下胡萝卜块，放入煮羊肉的汤汁，放2调羹甜面酱，1调羹老抽；
5、放入1调羹冰糖，大火煮开，小火煮至胡萝卜熟；
6、放些盐，胡椒粉，鸡精，青蒜，煸匀即可。
【胡萝卜提子汁】
食材明细
胡萝卜 1根；红提 30颗。
做法
1、准备一根中等大小的胡萝卜及30颗左右的提子，我用了26颗 胡萝卜还可以再大点，汁主要是提子的，胡萝卜出汁量不多
2、按照先放汁多的食材，中间放汁少与汁多的流轮放，最后再放汁多的食材的顺序下料 原汁机工作中，超大的工作杯，可以存500ml果汁，这样榨这种综合汁的时候就可以把更多的汁很好的混合了。
3、右边蹭蹭的出渣，榨好的工作杯里几乎没有残留。
【胡萝卜玉米猪骨汤】
主料：猪大骨头 1根；甜玉米 2根；胡萝卜 1根
辅料：西红柿 2个
调料：食盐 2小勺，姜 5克，料酒 1大勺，白醋 几滴，水 适量
做法
1、玉米去皮和须子后洗净切段；
2、胡萝卜削皮，洗净切块；
3、西红柿洗净去皮切块，老姜洗净切片；
4、大骨头先冷水洗两遍，而后冷水入锅加姜片和料酒去腥汆水；
5、将汆水后的大骨头捞出再用温水清洗干净，控水备用；
6、将大骨头和玉米及姜片一起放入锅内(冷水入锅)，加热煮沸后改中火煮约5～8分钟；
7、放入胡萝卜块滴几滴白醋，据说可以释放钙质，然后转小火煲90分钟左右；
8、在出锅前30分钟左右将切好的西红柿放入锅内，并加入2小勺盐调味；
9、继续小火煲30分钟，至西红柿变软，汤色变红即可关火。
