木耳菜又称落葵，是一年生缠绕草本。全株肉质，光滑无毛，叶子成圆形，肥厚而黏滑，嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，深受人们的喜爱。那么木耳菜有什么营养价值呢？下面小编带你一起来看看。
1、木耳菜营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。
2、常食木耳菜有健脑、降压、补骨、增智、强身、健体之功效。
3、每百克木耳菜中含水分92.8克、热量20千卡、能量84千焦、蛋白质1.6克、脂肪0.3克、碳水化合物4.3克、膳食纤维1.5克、灰份1克、维生素A337毫克、胡萝卜素2020毫克，能满足人类所需养分。
4、木耳菜中钙、铁等元素含量最高，是缺铁、缺钙人群的营养佳品。
5、木耳菜热量低，脂肪少，有清热解毒的功效，可用于治疗便秘、皮肤炎等病。
6、全草可以供药用，可以作为缓泻剂，能够起到滑肠、散热、利大小便的作用。
7、它的花汁有清血解毒的功效，可以解痘毒，外敷治痈毒及乳头破裂。它的果汁可作无害的食品着色剂。
木耳菜的功效1、药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病。
2、因富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。
木耳菜的配搭宜忌宜：木耳菜 银耳， 二者宜凉拌，有排毒功效，还可补充人体所需的维生素、矿物质和胶质。
忌：木耳菜 酱油，炒木耳菜时不宜放酱油，因其既影响色泽又影响口感。
木耳菜的适用人群便秘、高血压、高血脂患者。注意脾胃虚寒患者慎吃。
1、不选长梗
木耳菜吃的是嫩叶，梗如果太长了的话会有点卡嗓子眼，不太舒服。
2、选择嫩苗
选择比较短小的嫩苗，吃起来比较爽口。
3、看看叶片
选购的时候看看叶片有没有泛黄，看看叶片有没有虫眼。
木耳菜的食谱【清炒木耳菜】
材料
主料：木耳菜 350克，
调料：花生油 15克，白皮大蒜 15克，香油 8克，料酒 3克，盐 2克，味精 1克
做法
1.木耳菜洗净，捞出沥水备用；
2.蒜切成末；
3.炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；
4.倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。
【木耳菜炒鸡蛋】
材料
鸡蛋 2个，木耳菜 500克，盐 少许，油 适量，辣椒 2个
做法
1.两个鸡蛋打散，木耳菜切丝放进蛋液中，加少许盐。
2.然后热油倒入翻炒至熟即可，喜欢吃辣的可加些辣椒。
【木耳菜豆腐汤】
材料
木耳菜 500克，豆腐 1块，高汤 适量，葱姜 适量，
调料：盐 适量，胡椒粉 适量，香油 适量
做法
1. 锅热倒少许油， 加入葱姜丝炒香后倒入高汤和适量开水烧开；
2. 加入豆腐， 煮两分钟；
3. 加盐， 胡椒粉调味；
4. 加入木耳菜， 烧开后煮一分钟左右， 点香油出锅。
高汤的做法小贴士:
1. 将猪骨(带适量肉), 鸡骨各适量, 洗净后放入一盆凉水中(水里加入两大勺料酒)浸泡半小时浸出血水, 然后坐锅, 和凉水一起入锅, 水沸后继续煮两三分钟, 冲洗.
2. 将冲洗干净的猪骨和鸡骨放入砂锅内, 加入足够的水, 大火烧开后撇去浮沫, 加几片生姜片, 转小火煲三个小时左右(半小时左右的时候加入一大勺白米醋), 中间不时地去掉表层的浮沫和油.
3. 煲好放凉后, 去除骨头不要, 将汤用极细的网筛过滤掉杂质, 分成若干份冷冻起来, 随吃随用.
