这个世界上有一种蔬菜，习称香菜，茎叶细嫩，柔软，有着比芹菜更浓特殊气味，反这种气味并不是所有人都喜欢。它被常用来做配菜，利用其独特的香味，可提鲜，增进食欲，例如各种鱼汤或；凉拌菜中总要放入点新鲜香菜，既增色又增香，口味极佳。因此香菜有调味菜“专家”之称。
香菜的营养丰富，含胡萝卜素高于西红柿，含维生素C为西红柿的两倍多，此外还含钙、铁等矿物质元素。可算是营养很强的菜。
有人问起香菜的历史，很多人以为香菜是我国原产的。其实不然，香菜原产地在中海沿岸一带，后传入西亚地区。据西晋张华著的《博物志》记载：“张骞……得安石榴(石榴)、胡桃(核桃)、大蒜、胡荽(及芫荽)”。是以带回中国芫荽，这芫荽就是香菜。
据说芫荽初不叫芫荽，而叫“胡荽”，在十六国时，由于避讳，不准说“胡”字，初改名“香佩兰”，后来才叫芫荽，是照波斯语音译来的。传说南朝时(公元420-479年)有使臣去北魏(即北朝的北魏时公元386-534年)和北魏搞好关系。北魏举行宴会接待使臣，席上有一种汤菜很香，使臣不知这香怎么来的，就问左右人，回答是放入了香佩兰，它能去腥解腻，因为汤为羊肉汤有腥味。使臣恍然大悟，从此南朝也风行香佩兰了。香佩兰即是香菜，又称芫荽或胡荽。
西方人也喜欢香菜，但他们不以吃叶为主，而是吃其果实。吃法是用油炸，炸出香味来，放入多种菜肴中，别有风味。
香菜又称胡荽、芫荽。属于伞形科芫荽属。为一年生草本，茎较细，直立，高可达80厘米。叶有长柄，叶片1-2回羽状缺刻或牙齿状，中部及上部茎生叶柄鞘状，边缘宽膜质，其叶片2-3回羽状全裂，最终裂片条形，全缘。复伞形花序有长柄。伞幅4-9个，小伞形花序有花10-20朵。花的萼齿三角状，大小不等，花瓣倒卵形，尖端有内凹的小舌片，白色或粉红色，边缘花有辐射瓣，长达3.5毫米，2深裂，裂片长圆倒卵形，花柱外弯。双悬果球形，径达3.5毫米，淡褐色。花果期5-7月。
在中国不愁没有可入药的药材，香菜也可以入药，用其全草或成熟的果实。
1.香菜的功效：
香菜辛、温，归肺、脾经。具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效。全草治麻疹不透，感冒无汗。果实治消化不良，食欲不振。
2.香菜的作用：
①和胃调中
香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
②治疗感冒
身体壮实、体质较好、偶尔感冒的人却可以用它来治疗感冒。
③祛除寒气
香菜性温，脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用，可在煮粥时放入消食理气的橘皮、温胃散寒的生姜，在即将出锅时撒入香菜末，做成香菜粥来喝。
