芦笋，学名石刁柏，是一个春天的蔬菜，多年生开花植物，需要注意的是芦笋买回来后是需要经过处理才能食用的，那么芦笋该如何处理呢，下面我们一起去看看。
1、新鲜的芦笋可以把它们分成两部分。具体分法是，取一根芦笋用手把它轻轻掰成两断，带根的那段是比较老的需要另外处理。而上面的那部分则是芦笋比较嫩的地方可以直接食用。
2、将掰断后带根的那一部分放在砧板上，然后用削皮刀从上往下刮皮。因为芦笋比较细，所以放在砧板上会比较容易刮，也容易控制刮的深浅，用手拿着就没那么好刮了。
3、芦笋去皮后再切成自己想要的片、段。然后在锅里倒水加入一点盐搅成淡盐水煮沸，加入切好的芦笋焯至7-8分熟再捞出来过冷水。这样处理过的芦笋与其它食物一起煮的时候就比较容易熟了。
4、一般来说芦笋的数量不多的话就不要用刀切去根部比较老的部位，因为用刀切会比较难分辨哪里是老哪里是嫩，造成不必要的浪费，而用手掰的话就能很好的区分开来。因为，芦笋的比较老的部位是带有一些木质花化的，比较硬，而嫩的地方比较柔软，手掰的时候自然就会断开。
如果买的数量很多，一扎一扎的买，用手掰一根根掰就显的有点耗时了。可以先去一根出来，然后掰断，再将芦笋的根部对齐，然后参照掰断的芦笋的长度去切。一般来说同一扎的芦笋老嫩分开的部位都会差不多的。
清炒芦笋
材料：芦笋、色拉油、水淀粉、味精、食盐
制作步骤：
1、芦笋买回来要先削掉老皮，然后斜切成片，洗干净沥干水分备用。
2、热锅下油，然后将芦笋放进去爆炒，当芦笋颜色变得翠绿时加入盐和味精翻炒均匀后再加入水淀粉勾芡（即淋上适量的淀粉水），盖上锅盖一会后就可以关火出锅了。
芦笋炒鸡丝
材料：芦笋、鸡肉、油、盐、姜、蒜、淀粉
制作步奏：
1、先将芦笋处理好，斜切成薄片，然后将鸡肉且成鸡丝，姜去皮切片，蒜去皮用刀拍碎。
2、在鸡肉中加入一些淀粉搅拌均匀。
3、热锅下油，将姜片放下去翻炒两下后倒入鸡肉，鸡肉要翻散开来，不要黏成一团。
4、当鸡肉变色时就将芦笋倒进去，加入盐与鸡肉一起翻炒均匀，然后加入适量的清水，盖上锅盖焗几秒钟后加入拍碎的打算，翻炒两下就可以出锅享用了。
材料：芦笋、莲藕、蒜蓉辣椒酱、油、食盐、蒜
制作步奏：
1、将芦笋的老皮去掉，然后将嫩的部位切成3-5厘米的段，其他部分切成丁，莲藕去皮切洗净切成丁，大蒜去皮拍碎。
2、热锅下油放入大蒜和辣椒酱爆香一下，然后放入莲藕丁翻炒，当莲藕翻炒至上色后就加入少量的水，盖上锅盖焖一会。
3、莲藕焖熟后就就加入芦笋和盐爆炒一会就可以出锅享用了。
芦笋的营养价值极高，人体急需的多种营养元素在芦笋中都能得到补充。中国营养学会为提高中国人民健康水平，减少疾病和延长寿命，在大量调查中国人的饮食习惯的基础上，提出了中国人在日常饮食中急需补充的11-13种营养素，通过精确、权威部门的化验，我们每人每天只要食用200克鲜绿芦笋或紫芦笋，就可以满足维生素B、维生素A、叶酸、硒、铁、锌的供应，其他各种营养素也能满足50｛bf｝以上。另外芦笋中含有大量的其他蔬菜中没有的营养物质，如芦丁、芦笋皂甙等，这些营养元素是防治心脑血管疾病、预防和治疗癌症的有效物质，对人体保健有重大意义。
1、芦笋在烹饪的时候应尽量避免高油高温加热过久，这样不仅会破坏其中的叶酸，还会影响口感。最佳烹饪方法是用微波炉小火热熟或蒸熟。
2、痛风、糖尿病、脾胃虚寒者不宜食用。
3、芦笋不宜与西葫芦一同食用，容易加重脾胃虚寒。
4、对芦笋过敏的人不宜食用。芦笋也是过敏原之一，如果是对芦笋过敏的，在食用后悔出现皮肤红肿、腹泻、消化不良等问题，因此对芦笋过敏的人群是不宜食用的。
