牛肝菌，主要分为白、黄、黑牛肝菌，是一种野生可食用菌类，其中除少数品种有毒或味苦不能食用外，大部分品种均可食用。下面一起来看看牛肝菌的做法吧！
一、【爆炒牛肝菌】
材料：黄牛肝菌200克红牛肝菌300克调和油150克猪油100g干辣椒100g大蒜100克花椒水50克盐适量
做法步骤：
1、处理菌子：削去牛肝菌的菌柄底部，用流水稍微冲洗干净，切薄片。
2、热锅，放菜籽油，再放一点猪油化开，菜籽油和猪油的比例差不多3:1，等油烧至七成热的时候，放一点盐。
3、下蒜片、干辣椒，干辣椒建议用手掰断，容易出味。
4、等蒜和辣椒炝出香味，下牛肝菌，大火翻炒一会儿；调小火，撒一点花椒，再放一点盐巴。
5、然后调大火，继续煸炒，整道菜根据用菌子的量，至少要炒15分钟以上，直到菌子完全熟了，才可以出锅。
二、【牛肝菌辣烧鸡】
材料：公鸡半只牛肝菌150克姜5克蒜8瓣花椒红尖椒干辣椒适量生抽2大勺适量植物油3大勺江米酒150毫升白糖1小勺食盐醋适量
做法步骤：
1、将牛肝菌入温水中浸泡1-2小时泡软发，清洗干净牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位。
2、姜切丝，蒜切粒，小红椒和干红椒切段，锅入油，小火炒香花椒和干红椒，再炒香蒜粒和姜丝。
3、加入鸡肉块中火翻炒3-5分钟，再加入其他调味料（植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、盐适量）继续翻炒5分钟左右。
4、加入牛肝菌中小火烧个20分钟左右，最后大火收干汁，加入干红椒炒匀即可。
三、【牛肝菌焖饭】
材料：牛肝菌200克菜椒100克猪油30毫升熟米饭1碗蒜4瓣白糖食盐
做法步骤：
1、野生菌削去根部较硬的部分，将泥沙刮干净，用清水洗净充分沥干水分
2、将野生菌颈部和顶端掰开，切成均匀的薄片。大蒜和青椒洗净后分别切成薄片备用
3、锅中放入油，用量比平时炒菜稍多，放入猪油加热到三成热，放入蒜片慢慢炒出香味。蒜片微微变黄后立即捞出。
4、转成中小火放入菌片，均匀的翻炒，保证每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千万不能糊锅
5、菌片变软后放入之前炸好的大蒜，加入盐、白糖继续翻炒，直到菌片出现粘稠的感觉，然后放入青椒、熟米饭，加入约100ml左右的清水，加盖焖至米饭松散，水分收干即可
四、【青椒炒牛肝菌】
材料：牛肝菌250g青椒2个大蒜2瓣油盐味精适量
做法步骤：
1、干的牛肝菌需要先用水泡发，和香菇一样，温水泡2个小时后洗干净，洗干净后用开水焯一下水。
2、大蒜切片，青椒切丝，准备两颗干辣椒。
3、油锅下干辣椒和大蒜爆，下牛肝菌翻炒1-2分钟。
4、把青椒倒进去继续翻炒1分钟，炒熟后用盐味精调味就可以了。
五、【牛肝菌脊骨汤】
材料：肉脊骨500克牛肝菌30克葱1段姜1块盐适量
做法步骤：
1、牛肝菌洗净，浸泡。
2、肉脊骨焯出血沫，肉脊骨捞出，洗净。
3、压力锅里放入葱、姜，倒入牛肝菌和浸泡的水。
4、放入洗净的肉脊骨，压力锅上汽后煮25分钟，压力锅排气后加适量盐即可。
六、【牛肝菌鸡汤】
材料：鸡一只枸杞适量红枣4颗牛肝菌适量生姜片3片盐适量
做法步骤：
1、把所有材料都洗干净备用，鸡切块。
2、将所有材料全都放入电饭煲内胆中，加入水直到淹整个鸡即可
3、将电饭煲调至“煲汤”按钮；“叮”的一声，熟了，香喷喷的鸡汤扑鼻而来，鲜美可口的汤可以品尝啦！
1、牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食后可导致呕吐、腹泻和痉挛，但经煮沸后。毒素可因高温而分解。所以，一定要将牛肝菌彻底煮熟才能食用，否则是很容易拉肚子。
2、切菌的时候一定要厚薄均匀，如果家里做的话可以先用开水焯烫一次，这样吃起来就安全很多。
据分析，100 g干品的牛肝菌中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，热量338千卡，灰分4.0 g，磷500 mg，铁50 mg，钙23 mg，核黄素3.68 mg。
1、牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等作用，中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一。
2、牛肝菌又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。
3、白牛肝菌是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。
结语：通过上文介绍，我们了解到牛肝菌的多种做法，你也能做出美味的牛肝菌哦~
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