茴香是我们常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使它们重新发出一种香味，所以叫“茴香”。下面我们一起去看看有关于茴香的知识。
茴香作为一种香料深入我们的生活中，但是很多人都不知道茴香有大小之分，而是把大茴香和小茴香都当成是一样的了。虽然两者都叫茴香，但其实这两者是有些区别的，并且功能上也有些不同，下面我们一起去看看它们有哪些区别。
大小茴香的区别1、大小和气味
大茴香又称大料、八角茴香，其味甘甜，有强烈特殊的香气，它的果实比硬币稍小一点，可以做为香料或调料。小茴香会有一股特殊的茴香气，其外观如谷子般大小，扁扁的，是以果实为香料、茎叶为食用的一种蔬菜。
2、外观
大茴香外观有八个角，所以也叫八角。呈深棕色，角瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。小茴香的外观和颜色都与谷壳很相似。
3、用处
虽然都是茴香，但是大小茴香在烹饪上的用处是有些不同的：大茴香一般用于煮制或酱卤肉类，而小茴香则是肉类加工中常用的香辛料。
4、味道
从味道上，大茴香具有令人愉悦的甘草香味，有薄荷和水果风味，类似小茴香，但比小茴香的甘草风味更强。嚼到时口中会散出十分浓郁的芬芳香气，而小茴香带有樟脑般的气味，微有回甜和苦味及炙舌感。
5、茴香苗
小茴香的幼苗也叫茴香苗，是可以食用的，常常用作一些包子、饺子的馅料，而大茴香，也就是八角苗是不能食用的。
孜然在南疆也被叫做小茴香，但是它和小茴香是不一样的。下面我们看看它们的区别。
1、外观
小茴香的颗粒要比孜然大很多，并且形状稍弯曲；小茴香的颜色偏绿色，而孜然的颜色更深，偏黄色。
2、味道
小茴香和孜然的味道有明显的区别，经常吃烧烤类食物的朋友很轻易就能分辨出来。
3、成分
小茴香中含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分。具有改善食欲和助消化等诸多功效。而孜然的挥发油中有效成分为岩芹酸等。
虽然大小茴香有使食物变香的作用，但是每次添加的时候都不宜过多，因为不管是大茴香还是小茴香吃多了都会对视力造成影响。
（孜然）
（小茴香）
