苦苣菜不仅在中国广为人知，在欧洲也有不少知音。据介绍，欧洲常见的苦苣菜其形状与中国苦菜十分相似，亦开 黄花，茎中空，折之有白色浆液流出。故欧洲民众俗称其为"牛奶菜"。那么你了解苦苣菜的做法吗？下面请跟小编一起来看看吧。
一、【苦苣菜拌花生米】
主料：苦苣 100克、花生仁(炒) 100克；
调料：食盐 2克、米醋 5克、白糖 1克、芝麻油 5克、植物油 15克；
做法：
1.苦苣摘洗干净后沥干水分；
2.锅中放植物油，花生米凉油下锅，小火慢慢炒熟，备用；
3.苦苣切成小段放入大碗，将炒好的花生米也放进去；
4.加入盐、白糖、米醋、芝麻油拌匀即可装盘食用。
二、【凉拌苦苣菜】
主料：苦苣 250克；
调料：食盐、醋、鸡精、蒜、芝麻油、辣椒油（各适量）；
做法：
1.苦苣菜洗择好，放到凉水中泡一下，去除苦味；
2.切碎；放盐、香油、鸡精、醋、辣椒油拌匀即可。
三、【虾米拌苦苣菜】
主料：苦苣200克、虾50克；
调料：醋适量、生抽适量、芝麻油适量、花生酱适量、白糖适量；
做法：
1.将苦苣去根摘好；
2.虾米用水清洗干净，稍微浸泡下；
3.苦苣用淡盐水浸泡十分钟后用水冲洗干净；
4.虾米从水中捞出也沥干表面水份放入苦苣中；
5.将所有调料混合调匀，（生抽两勺，醋一勺，白糖半勺，香油几滴，花生酱一勺）；
6.将苦苣和虾米拌好，浇上调好的料汁；
7.将调好的菜拌匀装盘即可。
四、【豆腐苦苣菜】
材料：苦苣菜 500克，豆腐 1块，皮蛋 1个，
辅料：盐 适量，辣椒油 少许，一勺糖；
做法：
1.豆腐开水加盐煮一下，滤出水分；
2.苦苣菜切段，皮蛋肠切方块；
3.加盐、辣椒油、一勺子糖，拌匀就可以了。
五、【苦苣菜酸辣汤】
主料：苦菜 200克，香菜10克；
调料：姜 3克，盐 3克，味精 2克，白砂糖 3克，料酒 2克，白醋 15克，淀粉(豌豆) 5克，胡椒粉 10克，香油 5克；
做法：
1.将苦菜洗净，切成段;
2.香菜切成细末;姜切末;
3.炒锅内加水、姜末烧开;
4.再加上白醋、盐、胡椒粉、糖煮沸;
5.下入苦菜，加香油、料酒、味精;
6.用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡，撒上香菜末出锅即可。
苦苣菜的营养价值1、具有清热解毒、凉血、止痢等功效，主治痢疾，黄疽，血淋，痔瘘等病症。
2、苦苣菜中的维生素A和β-胡萝卜素含量极高，比我们熟悉的胡萝卜还要高！β-胡萝卜在人体内转化为维生素A，不仅对眼睛和皮肤的健康具有重要的生理意义，现代营养学发现，维生素A还有很好的抗氧化、抗衰老、增强免疫力的作用。
3、苦苣菜中的钙含量也很高，我们通常都采用乳制品来补钙，其实很多国家和地区的人群并不吃乳制品，但却没有骨质疏松的病症出现，他们就是靠绿叶蔬菜和豆类食品来补充钙。
4、由于苦苣菜中含有大量的维生素、矿物质和苦苣菜精、类黄酮等植物化学物质，常食苦苣菜可防治多种细菌或病毒引起的感染症以及提高人体免疫能力，非常适合亚健康人群食用。
5、苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力促进大脑机能。苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。
适用人群
适宜治疗痢疾，肠炎，痔疮，咽炎 。
食用禁忌
脾胃虚寒者勿食。
