山药豆的营养价值很高，但它很容易会发芽，很多食物发芽后会产生毒素，食用后会给身体健康造成危害，那么山药豆发芽了还能吃吗，山药豆发芽并不会产生毒素，不过会给肠胃造成一定的刺激，如果肠胃不好的人食用，会造成腹泻等不良症状，所以不建议食用，不过可以用来种植，生长到一定程度后需要搭架养殖。
一、山药豆发芽了不建议吃
山药豆可以做很多食物，不仅可以增加食物的口感，还能增加营养价值，对身体健康帮助很多，不过很多食物发芽后不能食用，因为食用后会产生有毒物质，会给身体带来危害，不过山药豆发芽食用后，并不会产生有毒物质。
很多人不知道山药豆发芽了还能吃吗，虽然说山药豆发芽了不会产生有毒物质，但是会降低山药豆的营养价值，会给肠胃造成一定的刺激，如果肠胃不好的人食用发芽的山药豆，很容易造成腹泻等不良症状，所以不建议食用发芽的山药豆，不过可以将它种植。
二、山药豆发芽了种植方法1、种植时间
如果山药豆发芽了最好不要食用，可以将它种植，因为山药豆已经发芽了，所以不需要使用催芽步骤，每种植物的种子时间都不同，山药豆发芽了可以将它用培沙放在阴凉处保存起来，等到来年的春季3～4种植，成活率更高。
2、盆土选择
种植山药豆时，还需要给它选择份适合山药豆生长的土壤，山药豆对土壤的要求并不高，它适合生长在土质深厚、肥沃度高的沙土中，可以用田园土、细沙、有机肥按照6：2：2的比例混合，这样的土壤比较适合种植山药豆。
3、进行播种
一切工作准备好后，需要在土壤中挖出一个小坑，将山药豆种植进去，铺盖土壤，环境温度控制在18～25℃，适量的浇点水，保持土壤的湿润度，给它充足的阳光，细心的养殖，等待它生根发芽后正常养殖即可。
三、山药豆的养殖注意事项1、搭架生长
因为山药豆是攀爬植物，它的生长速度很快，所以养殖到25～35厘米长度时，需要给它进行搭架，将架搭到2米左右，一定要搭牢固，防止被大风吹倒，影响山药豆生长，然后细心的养殖山药豆，等待它结出果实即可。
2、浇水施肥
养殖山药豆时一定要注意，山药豆不需要太多的水分，平时不能浇水太勤，不然会使根部腐烂，一般的情况下，山药豆长成株后，可以每隔7～10天浇水一次水，保持土壤不干不浇，干后需要浇透的方法，施肥只需要三次，幼苗期施一次尿素，果实开始膨大时施一次硫酸钾复合肥，果实脱落后，需要施一次硫酸钾复合肥即可。
3、病虫害防治
山药在养殖期间，很容易患上炭疽病、茎腐病等病症，也容易遇见叶蜂、蛴螬等虫害，它们会影响山药自然生长，使它结不出果实，生长可能造成山药死亡，平时养殖时需要这样通风管理，一旦发现病虫害，需要立刻剪掉病原，喷洒70%代森锰锌600倍液、或2%敌杀死3000倍液、或75%百菌清600倍液等药剂防治。
结语：通过上文的介绍，相信大家知道山药豆发芽了最好不要吃了，会给肠胃造成刺激，容易出现腹泻等不良症状，不过可以用发芽的山药豆种植，养殖时一定要注意搭架、浇水施肥也要注意。
