白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。在生活中我们常常接触白黑芝麻，都对它的作用有一定的了解，知道它的价值不菲。然而白芝麻有些什么功效呢？白芝麻的作用又有哪些呢？亲，您一定也想了解吧。那么我们一起往下阅读吧^_^
成分：含有其他常见的营养物质，如大量的脂肪和蛋白质，还有一些膳食纤维，维生素B1、B2、尼克酸、钙、铁、镁等等矿物质，可以补充人体的营养需求。
性味：味甘、性平
归经：入肝、肾、肺、脾经
功效：有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
白芝麻的作用：调节胆固醇：白芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。
防皮肤炎症：白芝麻中含有丰富的维生素e，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。
可护肤美肤：常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人，肠内存留的毒素会伤害人的肝脏，也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用。利用节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。而芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。
1、食用禁忌：
（1）患有慢性肠炎，有腹泻症状的人最好不要食用芝麻，因为芝麻有致泻的作用。
（2）芝麻和鸡肉一起吃，会引起食物中毒，严重者甚至死亡。所以，禁止芝麻和鸡肉同食。芝麻不能多吃，每天小半勺即可，吃多会导致内分泌紊乱，也引起头发的发质下降。
2、适宜人群：适宜妇女产后乳汁缺乏者食用；适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用；适宜糖尿病、血小板减少性紫癜、慢性神经炎、末稍神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用。
1、食用方法：烹饪原料，如作糕点的馅料，点心、烧饼的面料，亦可作菜肴原料。芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕点；种子去皮称麻仁，烹饪上多用作辅料；芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃；炒制时千万不要炒糊。
（1）蛋白芝麻脆饼：蛋白用蛋抽打散后，加入糖搅匀；再加入低粉搅匀；再是白芝麻，加入后搅匀；最后淋入融化的黄油搅匀；烤盘上铺上油布，用勺子背面摊成圆形，入烤箱160度中层烘烤10分钟左右（时间和火候一是要根据自家烤箱来定，二是要根据面糊摊的大小来定）；出炉后趁热借用擀面杖之类的工具拗弯。
（2）白芝麻南瓜球：准备250G南瓜泥；准备适量白油；南瓜泥中倒入适量高粉；揉成面团；加入白油揉成光滑面团；搓成长条；切成大小差不多的小剂子；搓成小球；烤盘撒上白芝麻；在每个小球上占满芝麻；放入烤箱160度35分钟。
（3）芝麻粳米粥：芝麻50克炒熟研末，待粳米100克煮成粥后，拌入芝麻末同食。
2、购买指导：
（1）用手绢或纸巾辨真伪。抓少许黑芝麻放在湿手绢或湿纸巾上揉搓不掉色的为真正的白芝麻。
（2）尝味道。真正的白芝麻吃起来不苦，有轻微甜感，有香味。如果是染色的黑芝麻会有一种怪怪的机油味或不正常的味道，而且发苦。
3、食用技巧：一般吃炒熟的白芝麻可以一天吃一小把，就是大约10g左右就可以的。不能多吃，容易造成便秘的。
