芋艿发绿发芽还能吃吗

芋艿若是发绿了，说明已经发生了霉变，营养物质已经发生了改变，不能再食用了。芋艿若是发芽了，可能是温度较高或保存时间过长所致，还能食用，不过口较差。芋艿耐储藏，常温下可将其放在通风处保存，也可将其放进冰箱内低温保存。

一、芋艿发绿了不能食用

芋艿是一种常见的食用植物，常被称为芋头或毛芋。芋艿在一般情况下存放不容易发绿，若是发绿了，说明芋艿已经发生了霉变。发生霉变的芋艿，内部的营养物质已经发生了改变，不能食用。若是食用发绿的芋艿，会影响人体健康。

二、芋艿发芽了可以食用

将芋艿放在常温下保存，保存的时间过长或是温度较高，芋艿会像土豆一样，长出一些细小的芽。芋艿发芽了，内部的营养物质没有变质，还可以食用，不过口感一般。发芽的芋艿，营养不如新鲜芋艿的营养高，口感也比不上新鲜芋艿。

三、芋艿的保存方法

芋艿是天南星科多年生草本植物，茎块肥厚，含有大量的营养物质，可以食用。芋艿较耐储藏，可以常温保存，不容易变质。可将其放在干燥、凉爽和通风良好的环境下保存，若是温度控制在10～15度之间，芋艿可储藏4～6个月。

在夏季期间，温度较高且空气干燥，在高温环境下，芋艿容易长芽。为了避免芋艿长芽，从而影响口感和营养，可进行低温储藏。将芋艿放在保鲜盒中，在盒子的外部覆上一层保鲜膜，将芋艿放在冰箱中储藏，可将温度稳定在1～4度。