山药即是食用的蔬菜，又是常用的药材，相信很多人都知道它具有滋补的功效，下面我们总结一下山药的营养价值及功效，了解一下山药的12种家常做法。
一、山药的营养价值及功效
山药的营养成分特别丰富，每100克含蛋白质1.5克，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.02毫克，抗坏血酸4毫克。
山药是常用的药材和食材，有健脾补肺、益胃补肾等功效。
山药中含有黏蛋白，淀粉酶，游离氨基酸等物质，经常食用可以健脾养胃，有助于脾胃消化吸收，可用于治疗脾胃虚弱，腹泻等病症。
另外，山药营养较高但热量低，有助于减少皮下脂肪的堆积，可以预防肥胖。
二、山药的家常做法大全
(1)薯蓣粥：山药50克研末，煮粥食。用于脾虚泄泻。小儿可调以白糖食，为小儿泄泻食疗佳品。
(2)薯蓣鸡蛋黄粥：山药50克研束，熟鸡蛋黄l枚，先以山药煮粥，再将鸡蛋黄打碎，加入粥内进食。用于泄泻日久、肠滑不固。
(3)一味山药散：山药适量，一半炒黄，一半生用，共研细末，米汤调食。用于噤口痢。
(4)一味薯蓣饮：山药500克，煮汤代茶频饮。用于阴虚发热、虚劳喘嗽及一切阴虚亏损之证。此方也可用于消渴。
(5)珠玉二宝粥：山药30克，柿霜饼1个，薏苡仁30克，煮粥食。用于肺脾阴虚、饮食减少、虚热劳嗽及一切阴虚之证。
(6)山药甘蔗汁：山药适量捣烂，甘蔗汁适量，和匀热饮。用于痰气喘息。
(7)山药莲子羹：山药30克，莲子10个，调味作羹食。用于遗精、带下。
(8)山药茯苓粥：山药、茯苓各半，粳米适量，煮粥食。用于小便多、滑数不禁。
(9)山药羊肉羹：山药50克，羊肉适量，调味作羹食。用于妇女带下。
(10)山药炖猪胰：山药50克，猪胰1条，调味炖食。用于消渴。
(11)山药粥：山药30克，粳米适量，煮粥食。用于小儿盗汗。
(12)山药参枣炖肉：山药50克，人参5克，大枣5枚，猪肉适量，调味炖食。用于再生障碍性贫血。
