板栗从雌花授粉受精到坚果成熟采收需要3个多月。燕山地区6月中旬为盛花期。到7月上旬，子房内有16个小米粒大的白色胚珠，在其上部排成一圈，胚珠呈卵形，这时受精胚珠处于休眠状态，同开始授粉时形态大小差别不大。7月中旬为幼胚发生期。16个胚珠中有一个开始膨大，比其他胚珠大2-3倍，以后继续增大，呈心脏形，进一步成鱼雷形，浸于胚乳中，胚乳呈半透明胶冻状。7月下旬后，胚珠向子房下端发展，幼胚形成明显的胚根和子叶，胶冻状的胚乳逐步被吸收。其他不发育的胚珠呈褐色，残留在子房的上部。8月上旬以后，为幼果迅速增大期。
胚乳被吸收完毕，子叶开始明显长大，这时栗树枝叶已停止生长，光合作用产物主要供应坚果的生长，是坚果生长最快的时期。坚果的增重在成熟前2周为最快，这时刺苞中也有一部分营养转到种子内，使坚果得到充分发育。因此，板栗提前5-10天采收，减产15%-20%，而且果皮无光泽，含糖量低，易腐烂，品质低劣。
果实包括球苞和坚果两部分。球苞也称栗苞或栗蓬，多数为椭圆形，球苞上有刺束，刺束的特征和球苞的厚薄因品种而异，成熟时球苞的重量约占果实总重量（包括坚果）的45%，说明总苞消耗大量营养，高产品种一般总苞比较薄，出实率比较高。
坚果是由子房发育而成，一般一个球苞中着生3个果，也有双果和独果，少数有4个以上的果。坚果大小按品种而异，一般南方品种果粒较大，每果12-17克；北方品种坚果小，每果7-10克。栽培管理条件好的坚果大，反之则坚果小。坚果的形状不一，中果因受两边果实发育的压挤故两侧为平面形，边果外侧为半圆形，如果是独果则呈圆形。坚果分果皮、种皮和果肉3 部分。果皮是木质化的坚硬壳，有褐色、红褐色、红棕色、灰褐色等，果皮表面色泽、茸毛多少及有无光泽与品种有关。种皮在果皮与果肉之间，黄褐色，带有绒毛，这层皮义叫涩皮或内种皮。我国北方栗子炒熟后，内种皮与果肉极易剥离，食用十分方便。日本栗涩皮不易分离，因此不宜炒食，而适宜加工或做菜栗。
