小米是谷子脱壳而成。谷子的学名叫粟，属于五谷之一。今天我们为大家介绍小米的营养特点，以及小米的营养价值及功效，看看吃点小米有什么好处。
一、小米的营养价值
小米除了碳水化合物、尼克酸和锰低于大米外，其余16种营养成分都高于大米。
每100克小米的蛋白质含量比大米多1.6克；小米的脂肪含量是大米的3.9倍，硫胺素（维生素）含量是大米的3倍，核黄素（维生素）是大米的2倍，维生素e更是大米的7.9倍。
至于矿物质钾、钠、钙、镁、铁、锌、铜、磷、硒，都超过大米。尤其突出的是维生素b，含量不仅超过大米，也超过所有粮谷、类食物。
小米的另一个突出的优点是含有胡萝卜素，而大米、面粉都缺乏。
二、小米的药用价值
小米性凉，味甘、成，人肾、脾、胃经。主要功用是和中、益肾、除热、解毒，可以治疗脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。陈小米还能止痢，解烦闷。
(本草纲目）云：“粟之味咸淡，气寒下渗，肾之谷也。肾病宜食之，虚热消泻泄痢，皆肾病也，渗利小便，所以泄肾邪也。降胃火，故脾胃之病宜食之。”
同时又指出，小米“煮粥食益丹田，补虚弱，开肠胃。”这也是民间用作产妇主食的主要原因。
三、有关小米使用习惯的勘误
我国农村的传统习惯，让产妇在一个月内只吃小米粥，不吃荤食（肉、鱼），用现代科学理论观点来看，这完全是错误的。(农村养殖 https://www.nongyie.com )
一个人要想获得全面的营养，应该既有动物性食物（肉、蛋、奶、鱼），又有植物性食物小米、大米、面粉、豆制品、蔬菜、水果，使品种多样化，才能充分发挥蛋白质的互补作用，加强产妇的营养，亦应如此。
四、氨基酸的学问
蛋白质是由氨基酸组成的，构成人体蛋白质的氨基酸共20种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是指机体不能合成或合成速度不能满足需要，而必须从食物中获取的氨基酸。
必需氨基酸有8种：苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸、异亮氨醴。此外还有组氨酸，是婴儿体内的必需氨基酸。
非必需氨基酸是指机体可以利用体内已有的物质自行合成的氨基酸，不一定必须从食物中获取，但其功能仍然是非常重要的。
小米的蛋白质含量高于大米，但赖氨酸的含量较低，每100克小米含182毫克，低于大米的230毫克；而异亮氨酸的含量又太高，每100克小米台1205毫克，又明显高于大米的530毫克。
人体每公斤体重每日需要赖氨酸12毫克、异亮氨酸10毫克，就是说，应该是赖氨酸高于异亮氨酸，但小米恰恰相反。异亮氨酸明显高于赖氨酸，而且差距甚大。
如果食物蛋白质中某种氨基酸含量较低或缺乏，因而限制了其他必需氨基酸被机体利用的程度，这些含量相对较低的必需氨基酸被称为“限制氨基酸”，含量最低的称为“第一限制氨基酸”。
谷类蛋白质的第一限制氨基酸就是小米所缺乏的赖氨酸，而豆类蛋白质的第一限制氨基酸却是蛋氨酸。
这样看来，将小米等谷类食物与豆制品共同食用，就能够发挥蛋白质的互补作用。
