日光温室冬西芹生长期较长，可采取擗收分期供应市场。西芹的采收要及时，过早收获不能高产，过晚收获叶柄中的养分向根部转移，使叶柄质地变粗、纤维增多，甚至出现空心，明显降低品质。西芹的外叶是为产量形成（内叶）打基础的叶片，植株长到一定程度时，外部小叶已经衰老，本身制造的养分不够消耗，没有食用价值，还易引发病害，应结合松土及时擗掉。
西芹内叶是商品叶，叶柄高30-40厘米时即可擗收。秋冬茬、冬茬西芹虽然在中后期能满足通过春化阶段的低温条件，但已经没有长日照条件，不能抽薹，会不断分化新的叶片。进入心叶直立期后，心叶不断肥大，陆续擗收成熟的叶片，不但能延长采收期，还能提高产量，增加效益。
日光温室冬西芹12月上、中旬即可开始擗收。每株有成叶5～6片，擗收1-3片，从外向内，擗大不擗小。1次不能擗收太多，擗多了恢复生长慢，因为西芹有“长大不长小”的特点，越是大时生长越快，越是小叶生长越慢：每次擗收过多，会把正在旺盛生长的未成叶擗掉，影响产量。擗收时不能伤及其他叶片。每隔20-30天擗收1次，擗收前l天浇1次水，可增加产品新鲜感并提高产量。第1次擗收时，要清除黄叶、烂叶和老叶。擗收后不能马七浇水，因伤口不易愈合会引起腐烂。擗收后7-10天，心叶开始生长，伤口也已愈合，要进行肥水促进，可亩追尿素15千克，三元素复合肥10千克。每次擗收伤口愈合后都要进行肥水管理，增加追肥次数和肥料用量，是擗收增产的主要保证措施。
擗叶收获，既要根据成熟度，又要根据市场的需要，擗收期伸缩性较大，最短可15天擗收1次，最长可30天擗收1次。间隔期短者每次可擗收1-2片叶，间隔期长者可擗收2-3片叶，可连续擗收供应市场。日光温室冬芹最多可擗收6次，采收期近100天左右，可一直延迟到2月底至3月初最后整株收获。擗叶收获量可占总产量的65%-80%，使总产达到6000-8000千克，可比一次性收获增产40%左右。
对擗收后的西芹植株应特别注意保温，宜采取变温管理．在原来的温度上，再提高5-8℃。冈为温度越高，伤口愈合越快；地温越高，根系活性越强。同时，擗收的伤流作用使植株抗寒性下降，遇上强降温天气，易造成冻害。高温管理持续5-7天，而后转入常温管理，以保持植株健壮生k。温室内最低气温应保持在5℃以上，否则需采取增温保温措施。如张挂反光幕、架设二道幕、无纺布或塑料薄膜浮面覆盖等。若温度过低，可插盖小拱棚，覆盖草苫。
