次品茶、劣质茶主要特征表现在烟、焦、馒、酸、霉、日晒味其异味的存在程度。其鉴别方法是:
1、烟味
茶叶香味中污染的烟味包括木炭味、煤烟味、竹味等。烟味较轻者,即嗅时能闻到,而尝味时尝不出;或是热闻时朗闻到,冷闻时即消失。这类茶为次品茶。
若香气、滋味中均带严重的烟味,热闻、冷闻都能嗅出烟味,经复火或长时间存放烟味亦不消失的茶叶,则为劣质茶。
2、焦陈
在杀青和烘炒过程中因温度和技术掌握不当,造成焦叶焦芽,成品经开汤审评,香味中带有严重的焦味,冷闻、热闻均有浓烈的焦味者为劣质茶。
冷闻嗅不出焦味或经存放一段时间焦味消失者为次品茶。
3、酸饭味
鲜叶摊放不当,二青叶、发酵叶堆放时间过长、过厚,叶温过高,使半成品变质,产生酸馒味。凡酸馒味较轻或经过复火等措施处理后能消失者为次品茶。
酸馒味严重,经处理后无法改善者,经开汤审评,冷、热闻均有严重搜酸味者,为劣质茶。
4、日晒味
干燥过程以日晒代供炒,产生严重的日晒味。冷、热品尝均能闻、尝到日晒味者为劣质茶。程度较轻,或热闻能闻出,冷闻日晒味即消失者为次品茶(晒青茶除外)。
5、陈霉味
茶叶干度不足,保管不善,空气湿度大,茶叶含水量超过8%以上,引起茶叶陈化或霉变,陈霹程度重的茶叶色泽枯暗,汤色浑浊,香味有陈毒气,叶底不展等弊病。
陈霉味较轻,于嗅缺少茶香,呵口气则闻出霉气,经复火处理后陈霉味即消失者,为次品茶。干湿评香味均有严重的陈霉气,外形结块,条索松散,复火后陈密味无法消失,沥色浑浊发暗者,为劣质茶。
6、红梗红叶和花胃
绿茶叶底红梗红叶严重,红茶叶底花青严重,均为劣质茶,较轻者为次品茶。
7、夹杂物
茶叶中含有较多的老梗者叶、茶子、茶果和非茶叶夹杂物,如杂草、树叶、泥沙等均为次品茶,严重者为劣质茶。
8、其他异味
茶叶污染有色腥、樟脑、农药等异味严重者为劣质茶,较轻者或处理后异味消失者为次品茶。凡染有有毒物质,加农药等,卫生指标和重金属铜、铅等含量超标者(标准中指标的含量要求,六六六、ddt<0.2毫克/千克,铅考5毫克/千克),均为劣质茶,不能饮用。