瘦猪肉的营养成分及其特点

用瘦猪肉制作的美味佳肴，可以说是数不胜数，煎、炸、炖、炒、烧、烤、煮、爆、溜、熏、扒、烩、炯……下面我们了解一下瘦猪肉的营养成分。

一、瘦猪肉的营养成分

瘦猪肉是很有营养的，每一百克瘦猪肉含蛋白质9.5克，脂肪59.8克，碳水化合物0.9克，钙6毫克，磷101毫克，铁1.4毫克，硫胺素0.53毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸4.2毫克。

二、瘦猪肉营养好

肥猪肉的能量是瘦猪肉的近6倍，脂肪更是瘦猪肉的14.5倍。为了补充蛋白质（动物蛋白是优质蛋白），应该吃一些瘦猪肉，因为瘦猪肉的蛋白含量是肥猪肉的8.5倍。瘦猪肉的维生紊含量均超过肥猪肉，尤其是硫胺素和尼克酸超过更多。矿物质的含量，除了锰外，其他都是瘦猪肉超过肥猪肉。所以瘦猪肉是营养良好的食品，即使是减肥者也不应该将它拒之门外。

三、好猪肉与病猪肉的鉴别

主要鉴别屠宰时的放血度。若屠宰时放血良好，肉呈深红色，脂肪呈白色或微黄色，在血管和肌肉切面上没有血液，胸腹膜下血管不显露。而如果放血不良，则肉呈黑红色，肌肉割面可见血液浸润区，脂肪染成玫瑰红，血管中留有余血，胸腹膜下血管显露，挤压时可流出暗红色血液。血液淤积太多，大都是动物在濒死或重病时急宰或者死后才宰的，有明显的血淤区或血液浸润区。

宋代大文豪苏轼写过一篇猪肉颂：“洗净铛，添着水，柴头罨烟焰不起。待其自然莫催它，火候足时它自美。黄州好猪肉，价钱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自己君莫管。”后来他在杭州进一步改善了烹调方法，煨制成酥香味美、肥而不腻的红烧猪肉，这就是大名鼎鼎的“东坡肉”，并由此发展出东坡肘子、东坡鸡等许多品种。