吃海鲜注意事项 为什么吃海鲜要防止中毒

“生猛海鲜”泛指活鱼、虾、蟹、贝等，是人们愈来愈爱吃的美味。喜庆宴席上，你是否知道，有些海鲜种类自身就含有毒素。下面我们了解一下吃海鲜注意事项。

一般说来，海水鱼比淡水鱼好吃。但无论哪种鱼类，死后时间过长而不冷藏，就会腐烂变质，产生腥臭味。食用过多就会中毒。中毒者在数分钟至数小时内，轻者会出现面部、上身潮红，重者则还会出现荨麻疹、哮喘、血压下降等食物过敏症和头昏、头痛、心悸、恶心、呕吐、腹泻等组胺中毒症。这是为什么呢？

鱼类等海鲜大都是高蛋白食品，死后腐败变质，蛋白质分解成组氨酸，组氨酸在脱羧酶作用下脱去羧基变成组氨，人吃了超量组胺后就会中毒。容易产生组胺的鱼类有鲐鱼、金枪鱼和沙丁鱼等。

解除的办法：组胺是碱性物质，烹鱼时加烹食醋可中和部分组胺。也可用双蒸法除之：先将鱼加盐、醋，水蒸30分钟，去汤后再加佐料烹制。维生素c也属酸性，可中和组胺，降低和解除组胺毒性，并协助肝脏将血液中的组胺随尿排出体外。所以，吃海鲜的同时应多吃些含维生素c多的果蔬如大白菜、西红柿、豆芽、大枣、柑桔、山楂等。

有些鱼类血液有毒，如河鳗，给加热或加酸碱后毒紊便消失。有些鱼类胆汁有毒，以淡水鱼为多，如青鱼、草鱼、鲢鱼等，误食后会引起肝、肾、胃、肠病变，烹调时要去内脏和胆，更不要弄破鱼胆。一旦弄破了，要用清水冲洗干净。

有些人喜欢生吃螃蟹活吃虾，清蒸活鲤生吃鳕，最好是鱼做好后眼珠子还骨骨碌碌转。其实这种吃法是不科学的。这时，不仅蛋白质受热不足，没有充分分解成氨基酸，而且鱼肉尚未能产生重要鲜味成分肌苷酸。这种物质一般在鱼死后2-3小时产生。此外，鱼体内还可能存在寄生虫，食后危害人体健康。