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吃海鲜注意事项 为什么吃海鲜要防止中毒

“生猛海鲜”泛指活鱼、虾、蟹、贝等,是人们愈来愈爱吃的美味。喜庆宴席上,你是否知道,有些海鲜种类自身就含有毒素。下面我们了解一下吃海鲜注意事项。

一般说来,海水鱼比淡水鱼好吃。但无论哪种鱼类,死后时间过长而不冷藏,就会腐烂变质,产生腥臭味。食用过多就会中毒。中毒者在数分钟至数小时内,轻者会出现面部、上身潮红,重者则还会出现荨麻疹、哮喘、血压下降等食物过敏症和头昏、头痛、心悸、恶心、呕吐、腹泻等组胺中毒症。这是为什么呢?

鱼类等海鲜大都是高蛋白食品,死后腐败变质,蛋白质分解成组氨酸,组氨酸在脱羧酶作用下脱去羧基变成组氨,人吃了超量组胺后就会中毒。容易产生组胺的鱼类有鲐鱼、金枪鱼和沙丁鱼等。

解除的办法:组胺是碱性物质,烹鱼时加烹食醋可中和部分组胺。也可用双蒸法除之:先将鱼加盐、醋,水蒸30分钟,去汤后再加佐料烹制。维生素c也属酸性,可中和组胺,降低和解除组胺毒性,并协助肝脏将血液中的组胺随尿排出体外。所以,吃海鲜的同时应多吃些含维生素c多的果蔬如大白菜、西红柿、豆芽、大枣、柑桔、山楂等。

有些鱼类血液有毒,如河鳗,给加热或加酸碱后毒紊便消失。有些鱼类胆汁有毒,以淡水鱼为多,如青鱼、草鱼、鲢鱼等,误食后会引起肝、肾、胃、肠病变,烹调时要去内脏和胆,更不要弄破鱼胆。一旦弄破了,要用清水冲洗干净。

有些人喜欢生吃螃蟹活吃虾,清蒸活鲤生吃鳕,最好是鱼做好后眼珠子还骨骨碌碌转。其实这种吃法是不科学的。这时,不仅蛋白质受热不足,没有充分分解成氨基酸,而且鱼肉尚未能产生重要鲜味成分肌苷酸。这种物质一般在鱼死后2-3小时产生。此外,鱼体内还可能存在寄生虫,食后危害人体健康。

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