桂鱼的肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品，唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼，桂鱼的做法有很多，下面我们就一起来看一看吧！
黄山臭桂鱼
【材料】臭桂鱼，青椒，红椒，酱油适量，白糖适量，料酒适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒。
【做法】①臭桂鱼几滴料酒去腥如锅油煎至表皮略脆捞出。②放入葱姜蒜花椒干辣椒炒香。③青红椒加入加料酒酱油糖醋炒成卤汁。④将桂鱼加入慢火闷至入味。
【技巧】臭桂鱼未经烹饪味道极臭厨房除味工作要做好。
【功效】①青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌。②红椒：温中、开胃、消食。③酱油：升压、补血、护齿。
姜葱煎焗桂鱼块
【材料】]桂鱼一条,，姜一大块，葱，盐，糖，酒，淀粉，酱油，蚝油
【做法】①桂花鱼洗净后，剁成均匀的大块。②盐，酒和少量淀粉调味，腌大约15分钟。③在腌鱼的间隙，姜，葱切大段，备用。④不粘锅烧热后下油，放入腌好的鱼块，两边煎成金黄色盛起。⑤余油煎香姜段，要煎出香味。⑥下煎过的鱼块，稍微再煎一会，让鱼块吸收姜的香味。⑦糖，蚝油和酱油用一小碗调好，倒入煎好的鱼块上，这时候改小火，小心的翻动一会，让每块鱼都蘸到酱汁。⑧放入葱丝，酱汁收干后盛起。⑨趁热食用，煎焗桂鱼块外焦里嫩，特别是带有浓浓的姜辣味，吃起特别过瘾。
清蒸桂鱼
【材料】桂鱼一条，干红椒一个（新鲜红椒更好），姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，植物油。
【做法】①桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分。②用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。③姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后放入开始计时哈！）。④蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用。⑤鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。⑥将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。
松鼠桂鱼
【材料】桂鱼一条，松仁，豌豆，番茄酱20克，盐3克，糖15克，白醋10克，水淀粉适量。
【做法】①将桂鱼的鱼头切除，鱼身切成花，切好后用盐水浸泡5分钟，可以去腥，并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型，生粉备用。②松子剥仁（炒货店买了些），豌豆出水焯熟。③浸好的桂鱼拿出，沥干水分，放入生粉中均匀的裹上生粉，缝隙处也不要遗漏，最后拍掉多余的生粉。④锅里放油烧热，下入桂鱼大火炸至金黄色捞出（放进去的时候，拖住鱼尾，可以迅速定型上翘）。⑤桂鱼在锅中炸制的时候，另起一锅，留少许底油，放入蕃茄酱炒至油发红，倒入适量水，调入少许盐，多一些的糖，适量白醋，勾水淀粉推匀。⑥炸好的桂鱼放在盘中，淋上勾好的糖醋汁，洒上熟豌豆及松仁即可。
青椒焖臭桂鱼
【材料】臭桂鱼两条，青尖椒3只，姜一大块，茶油少许，酱油少许，蚝油一大勺，鸡精少许。
【做法】①先将臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎。②坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄。③撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟。④开盖，小心将桂鱼翻边，调盐、酱油、蚝油继续焖到汤汁只剩一小半，撒鸡精晃动锅子即可。
【技巧】①焖鱼加的水量不要太多了，大概跟鱼水平就差不多了。②撒了青椒焖了第一次后就不要再加盖了，免得青椒颜色发黄，当然要是你喜欢也可以。③酱油不要多了，稍微上色即可，鸡精的用量是很少的，可以忽略不计。④姜末在这里足够起到去腥的作用，我们家从来都不爱用料酒之类。
桂鱼汤
【材料】桂鱼，姜片，葱段，笋片，火腿丝，菠菜，黄酒，细盐。
【做法】①桂鱼用黄酒和细盐腌渍一会。②姜片放油锅备过。③加黄酒。④加水后再盛入砂锅。⑤煮开后将鱼放入。⑥大火10分钟后加笋片开后转小火。⑦煮20分钟左右加葱段、火腿丝。⑧再煮10分钟后加入菠菜即可。⑨上桌之前撒一些川椒粉。
八宝鳜鱼
【材料】鳜鱼，笋丁，水发香菇丁，火腿丁，肥肉丁，青豆，干贝，虾仁，姜，葱，盐，料酒，虾子，油，花椒水。
【做法】①将辅料中的原料，分别洗净切好。②放入锅内，加上10毫升的油、盐、料酒等煸炒至熟，搅拌均匀制作成为馅心备用。③将鳜鱼去鳞、鳃、由鳃口出内脏，入沸水略烫，捞出刮洗去黑膜，用清水洗净。④然后将馅心填入鱼腹中，即成八宝鳜鱼的生胚。⑤锅内放入油，将腌制好的鳜鱼放入锅里，并将辅料一同放入锅内，加盐、料酒、虾子、姜片。⑥加入适量的水。⑦盖上锅盖。⑧烹饪结束后出锅装盘。
