豇豆的营养价值与作用

豇豆，俗称角豆、姜豆、带豆。豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯过后凉拌。饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之品”。阿拉伯人常把豇豆当作爱情的象征，小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妆里也少不了豇豆。

因为豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，因此有人称豇豆是“蔬菜中的肉食品”，它对于素食、不爱吃肉的人非常适用。此外，豇豆营养成分中所含的适量碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可为机体补充营养，所含的维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动功能，抑制胆碱酯酶活性，帮助消化，增进饮食。

豇豆无毒，食用方便又安全，不会发生扁豆类食物中毒。它含有丰富的膳食纤维，可治疗和预防老年性便秘。其热量和含糖量都不高，且饱腹感强，因此特别适合于肥胖、高血压、冠心病患者食用。豇豆含钠量低，每100克只含钠4.6毫克，远远低于大白菜、小白菜、油菜和芹菜。许多老年人心、肾功能不太好，常有腿肿、脚肿、夜尿多症状，所以不能吃得太咸，含钠量低的豇豆很适合他们。

豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的能力。豇豆的磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。中医认为，豇豆有健脾补肾的功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助疗效。