鱼类从饲料中获取各种营养物质转化为鱼体的各种成分，主要有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、微量元素等几大类。现将各种营养物质的功能分述如下：
1、蛋白质
蛋白质在鱼体代谢过程中承担着维持代谢的作用，还为鱼体活动提供能量。
现代科学研究表明，蛋白质是由20多种氨基酸构成的，蛋白质食入后经过一系列复杂的消化过程，被分解成为各种氨基酸．所以，实际上蛋白质主要是为鱼类提供各种氨基酸。
2、脂肪
脂肪是组成鱼体组织的另一重要成分,可以帮助脂溶性维生素A、D、E、K吸收,也是提供能量的重要物质。
脂肪比同等重量的碳水化合物所产生的热能要多2.25倍，而且鱼类可以有效地利用脂肪供能，因而利用脂肪可以起到节约蛋白质的作用。
脂肪还可以为鱼类提供脂肪酸，促进鱼类生长，为了提高饲料中能量含量可在饲料中添加2%-4%的油脂。
3、碳水化合物(糖类)
玉米、大麦等谷实类饲料中主要由碳水化合物组成，虽然糖所产生的热能较脂肪低，但含糖分丰富的饲料价格较便宜，且可利用价值高，可以减少蛋白质的消耗。
因此，其仍有较高的利用价值，一般碳水化合物饲料在配合饲料中占30%-50%。
有些复杂的碳水化合物如纤维素（在粗饲料中含量较高）等不宜被鱼类消化利用，饲料中含量不宜超过9%，但是适量纤维素能使饲料利用率提高，且对草食性鱼类有独特的营养作用。
4、矿物质
饲料中的矿物质可以提高鱼类对其它营养物质的利用率，促进鱼体骨骼、肌肉等组织的生长，提高食欲促进生长。
目前已证明鱼类必需的矿物质元素有钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯、铁、铜、锰、锌、钴、碘、硒等十几种。
在鱼饲料中需添加的矿物质饲料主要是磷酸氢钙、石粉、贝壳粉及各种微量元素的盐类，
5、维生素
维生素是维持鱼体正常生理功能不可缺少的一类化合物。主要包括两大类，一类是脂溶性的维生素A、D、E、K等；另一类是水溶性的B族维生素、生物素、叶酸、烟酸、泛酸、胆碱、维生素C等。
维生素的理化性质各不相同，需要量不多，但它却是维持正常生长发育，保证鱼体健康必不可少的营养物质。
当饲料某种维生素长期缺乏或不足时，会引起代谢紊乱以及出现鳃糜烂、鳞片脱落、眼病、鳍糜烂等缺乏症，而且在早期没有表现出缺乏症时已造成了生长减慢。
所以，饲料中维生素的供给不仅能促进生长，而且还可以防止疾病，减少死亡。
