食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长，条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。今天我们介绍食用菌种类有哪些，并对几中常见食用菌作简要说明。
一、食用菌种类有哪些
供人类食用的食用菌中，绝大多数属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。
日常生活中，常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌、羊肚菌、马鞍菌、块菌等
食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用。
二、常见食用菌种类简介
1、香菇
香菇菌盖为圆形（幼时半球形，后呈扁平至稍扁平状），直径约为5-12cm，颜色为茶褐色或暗褐色，边缘常有污白色毛状或絮状鳞片，肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富。
我国香菇主要分布在安徽、江苏、上海、浙江、江西、湖南、福建、台湾、广东、广西、云南、贵州、四川等省份地区。
2、黑木耳
黑木耳呈叶状或近林状，边缘波状，宽约2-6cm，厚约2mm，初期为柔软胶质，粘而富有弹性，以后略微带有软骨质，等到干燥后强烈收缩，变成硬而脆的角质至近革质。
黑木耳主产地为亚洲的中国以及日本等国家，其中以我国产量最高，主要栽培省份包括有黑龙江、吉林、湖北、云南、四川、贵州、湖南、广西等。
3、灵芝
灵芝菌盖呈扇形、肾形、半圆形或近圆形，表面为褐黄色或红褐色，有时边缘逐渐变成淡黄褐色至黄白色，菌肉为白色至淡褐色，菌柄侧生、偏生或中生，呈近圆柱形。
我国灵芝资源主要分布在福建、江西、湖北、湖南、河南、云南、四川、贵州、海南、陕西、山西、安徽、甘肃、西藏、北京、河北、山东、江苏、浙江、广西、广东等省份地区。
4、银耳
银耳是一种传统的食用菌，呈菊花状或鸡冠状，直径约为5-10cm，外观柔软洁白，半透明状，富有弹性，主要分布在亚热带地区，大多生长于各种树木的原木上。
我国野生银耳主要分布在四川、云南、福建、贵州、安徽、湖南、广西等省份地区。
5、猴头菇
猴头菇为我国八大“山珍”之一，外形呈头状或倒卵状，与猴子头部相似，子实体中等或大型，直径约为3.5-10cm，肉质。
猴头菇主要分布在北温带的阔叶林或针叶、阔叶混交林中。在我国，猴头菇主要分布在东北大、小兴安岭、西北天山、阿尔泰山，西部的喜马拉雅山以及西南横断山脉的林区。
6、羊肚菌
羊肚菌菌盖呈近球形、卵形至椭圆形，高约10cm，顶端钝圆，表面有类似于羊肚状的凹坑，凹坑为蛋壳色至淡黄褐色，菌柄近圆柱形，白色，中空。
羊肚菌在我国分布极为广泛，北至东北三省，南至广东、福建、台湾，东至山东，西至新疆、西藏、宁夏、贵州等共28个省、市、自治区均有分布。
7、松露
松露大多于松树、栎树、橡树、白杨树、榛树的根部着丝生长，散布于树底方圆120-150cm，块状主体藏于地下3-40cm。
我国松露主要产地为金沙江流域（云南永仁县、四川攀枝花为中心方圆200公里范围），目前已发现黑松露、白松露等多个品种。
