桃干是怎样加工生产的？桃干的制作方法

桃干是一种很受市场喜爱的小食品，加工桃干也是一个不错的生产致富门路。下面我们为大家介绍一下桃干是怎样加工生产的，教会你桃干的制作方法。

(1)工艺流程

原料选择一清洗一切分一去核一热烫一熏硫一干燥一回软一包装

(2)操作要求

①原料选择：以选用果形大，含糖量高，肉质紧厚，果汁较少的为好。果实应外形整齐，成熟8月至9月，无虫蛀，无腐烂，无桃胶。

②清洗：用流动清水洗净果实表面的泥沙和桃毛。

③切分去核：用不锈钢水果刀沿果实的缝合线切开，双手握果向相反方向掰开，用挖刃除去桃核。

④热烫：在沸水中漂烫5-10分钟，捞起，沥干水分。

⑤熏硫：将桃的切面向上排列在晒盘内，放入硫黄，熏硫4-6小时，每吨鲜果约需硫黄3千克。

⑥干燥：将熏硫的果实铺放到竹匾上，在烈日下暴晒，经常翻动以加速干燥，当晒至6-7成干时，放在阴凉处回软2-3天，再重新进行日晒，一直晒到完全干燥时为止。这时含水量宜在15%-18%。

⑦回软：去掉不合格桃片，在密闭贮藏室里放置3周，使各部分水分均匀，质地呈适宜柔软状态。

⑧包装：可用麻袋、竹篓或席包包装。

(3)质量标准

色泽鲜明，有桃果清香，个形大，肉质厚，不酥不霉，干燥，含水量约在15%-18%．无虫蛀，无杂质。无泥沙。

(4)注意事项

除上述的自然干制外，也可以进行人工干制，即将桃果在1%-2.5%NaOH热溶液中烫30-60秒钟，去皮，冲洗，蒸烫5分钟，熏硫黄4-6小时，然后送入烘房，温度控制在55-65℃之间，干燥14小时。其他过程相同。