梭子蟹什么时候上市，怎么挑选梭子蟹？

梭子蟹营养丰富，蟹肉中维生素A的含量较高，还有蛋白、脂肪、糖、钙、磷、铁等其他营养物质。本文为大家介绍梭子蟹什么时候上市，以及怎么挑选梭子蟹，供参考。

一、梭子蟹什么时候上市

梭子蟹的上市时间在8-11月左右。一般成熟的个体在越冬前就会进行交配，交配时间可持续1-2天左右，在此过程中雄蟹经常会携带雌蟹同游，此时的梭子蟹最肥美。

购买梭子蟹时一定要选择个头比较大的，这种个头比较大的梭子蟹生长时间也会比较长，一般能够累积到更多的蟹黄。

二、怎么挑选梭子蟹

（1）稍微用一些力气捏蟹的中脚，若是察觉到里面有肌肉收缩的感觉，便表明这是只肥蟹。

（2）梭子蟹的背部呈青色且坚硬，则表面这只蟹较为肥美优质。

（3）看蟹盖两边的尖尖上是否有黄红色的物质，颜色越多则表面膏黄越多。

（4）把螃蟹肚皮朝上，看蟹角的颜色，颜色白色部分较多则肥，灰色部分较多则廋。

三、梭子蟹怎么保鲜

1、冷藏保存

首先把螃蟹的脚捆起减少体力消耗，然后再将其放在冰箱的冷藏柜里面，温度保持在3-6℃左右为佳，这种方法比较适合保存能在3天左右吃完的螃蟹。

2、加水保存

（1）准备一个30-50公分高的塑料桶或者塑料盆，然后把螃蟹放入，注意一定不能层叠螃蟹，加水至螃蟹身体的一半高，塑料桶或者塑料盆不需要加盖子。

（2）这种方法主要是给螃蟹保湿，所以不能把螃蟹全部埋住。

（3）由于家里的水是死水，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。

四、梭子蟹蟹黄为什么会发苦

1、梭子蟹尚未完全成熟。正常的蟹黄为金黄色，一般在农历9月份左右的时候最为肥满，而发育尚未完全的螃蟹的蟹黄颜色为青淡色，并且比较稀，不结块。

2、静养时间不足。蟹黄中间的位置为蟹的胃部，而蟹胃中有残余的食物（苦味的水草、藻类），如果静养时间不够，食物残渣无法完全排出体外，在烹饪过程中，苦味素会扩散至蟹黄，导致蟹黄带有苦味。

3、养殖的水质较差，体内药物残留较多，螃蟹染病等均会导致螃蟹带有苦味。