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为什么说高山出好茶?高山茶与平地茶的区别

高山茶与平地茶是对茶树所在地的海拔高度比较而言的,一般茶树生长在海拔800米以上者被称为高山茶,生长在海拔米以下的称为平地茶。

一、为什么高山出好茶

高山出好茶,是高山茶的芽叶具有良好的生物学特性和丰富的有效成分,为茶叶优良品质的形成奠定了物质基础。

1、日夜温差大,白天光合作用强,积累有机物质多,夜晚呼吸作用低,消耗少,因此有机物质积累多,茶叶汁多,茶味浓厚;

2、树木多,雾气弥漫,多为漫射光照射,日照时间短,纤维生长慢,茶芽嫩度好;

3、山区一般雨量充沛,湿度大,茶芽生长适宜,正常芽叶比率高;

4、土壤富含腐殖质,土质疏松,含有茶树生长所需的有机质和微量元素等比较多,茶树生长好。

二、高山茶与平地茶的区别

高山茶成品具有芽毫多,条索紧结重实,色泽绿润,香高味醇,叶底肥壮,耐冲泡等品质特点。

由于高山地区的气候特点,有利于含氮化合物的合成和积累,并有利于芳香物质的形成,如苯乙醇、茶莉酮、苯丙醇等含量较高。

而由糖转化合成的茶多酚受到抑制,含量较低,光合作用形成的糖类化合物缩合较为困难,纤维素形成缓慢,芽叶持嫩性好。

平地茶芽叶持嫩性差,对夹叶较多,芽叶较瘦小,叶张薄,叶色黄绿,夏秋季紫芽多P6糖转化合成的茶多酚含量较高,含氮化合物合成积累较少,氨基酸含量较低,制成的成品身骨较轻,条索紧细,香气较低,滋味浓欠鲜,夏秋茶苫涩味重。

当然这些特征受茶树品种、季节、环境条件等因素制约。平地茶园只要具有适宜的气温,日照适中,雨量充沛,湿度大,土质条件良好,同样可以生产出优质茶。

如采用种树遮荫、人工灌溉、茶园铺草等技术措施,改善茶园小区气候,也能保证平地出好茶。

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