1、能呼吸、套变色的皮肤。牛蛙的皮肤由真表和表皮组成，皮肤内有大量黏液腺分布，真皮内有丰富的血管及发达的淋巴间隙，使皮肤具有呼吸性能，牛蛙的表皮中含有各种色素细胞，能使蛙体呈现有规则的横纹，并可使蛙体随环境而变色。
2、强壮发达的肌肉。牛蛙的肌肉失去了分节现象，各肌节互相愈合，蛙的肌肉可分颈肌、头肌、躯干肌、尾肌、背肌、附肢肌等。牛蛙四肢肌肉十分强壮发达，一般成蛙能跳2m高。
3、结构奇特的口腔。牛蛙的口腔内具有肌肉质舌和唾液腺，还有无实际咀嚼功能的“假牙”，舌的前端固定在口腔底部，舌端有叉，可自由伸卷。牛蛙捕食时，舌后端迅速翻出来，卷住并配以黏液粘住食物，然后在“假牙”的协助下将食物活吞下去。
4、功能完善的消化系统。牛蛙的消化系统有口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、泄殖腔。还有胰脏、肝脏等，食物在牛蛙胃中可停留一昼夜。故养蛙时，1天喂食2次即可，并且问隔时间要长。
5、远视眼、夜视眼和“近视眼”。牛蛙的眼睛结构很特殊，能看到较远的物体，在夜间也望得见动的小虫，但由于牛蛙眼球中晶体是不能调节凸度的，因此，只能看清运动着的东西。所以，养殖牛蛙，必须从小驯食，强迫它养成索食不活动饵料的习惯，或用人工或机械的办法让不动的饵料动起来。
6、先是鳃后是肺的呼吸器官。牛蛙的初期蝌蚪阶段是用外鳃呼吸的，后期蝌蝌外鳃消失，变成4对内鳃。上陆后内鳃消失，生ml对肺，用肺进行呼吸。
7、适宜水陆两栖的泌尿生殖器官。牛蛙的膀胱具有再吸收水分和贮存水分的功能。其肾球的肾小球过滤性能也极高，这样当牛蛙水栖时，发达的肾小球就能将体内过多的水分经过过滤后排出体外，当牛蛙陆栖时，其膀胱对水分的再吸收又能保持其体内不因失水而干枯。雌性牛蛙有1对卵巢，卵巢前方有黄色的脂肪体，用来繁殖期供给生殖腺细胞营养用。雄性牛蛙有1对精巢。蛙为体外受精，受精卵在水中发育，幼体也在水中生长。
