银耳是真菌类银耳科真菌的子实体，有“菌中之冠”的美称，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠之作用，下面我们就来看一看每100克银耳的营养成分是多少，了解一下银耳的营养价值。
一、每100克银耳的营养成分
银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质，每100克银耳的营养成分含量为热量200大卡、钾1588毫克、磷369毫克、钠1.1毫克、碳水化合物79克。
另外，每100克银耳中还含有镁54毫克、胡罗卜素50微克、钙36毫克、纤维素1.4克、蛋白质10克、烟酸1.3毫克、铁1.1毫克、硒1.95微克、脂肪1.4克、核黄素1.25毫克、锰1.17毫克、铜1.08毫克、硫胺素1.05毫克。
二、银耳的营养价值知多少
1、银耳中含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，具有扶正强壮的作用。
2、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
3、银耳富含维生素d，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，因富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
4、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
5、银耳富有天然植物性胶质，对皮肤有良好保护作用。
6、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
7、银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。
三、银耳的食用方法
1、鸡蛋银耳汤
【材料】银耳适量，冰糖适量，红枣10颗，鸡蛋一个，盐少许。
【做法】银耳提前泡发，撕成小朵。鸡蛋打散，加入少许盐搅匀待用。将银耳放入锅中，加入足量水，放入红枣，水开后转小火煮半小时，然后倒入蛋液搅散成蛋花出锅即可。
2、山楂银耳粥
【原料】山楂10克，银耳10克，大米100克，冰糖50克。
【做法】把山楂洗净，去籽，切片，银耳发透去蒂根，撕成瓣状。大米淘洗干净。把大米、山楂、银耳放入电饭煲内，加入冰糖和清水，如常规将其煮熟即成。
3、银杞明目汤
【原料】银耳15克，枸杞15克，鸡肝100克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、食盐各适量。
【做法】将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加料酒、姜汁、食盐拌匀待用。银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用。茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘中。枸杞洗净待用。将锅置火上，加入清汤、料酒、姜汁、食盐和味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。
4、银耳红枣汤
【原料】银耳两朵，枸杞几粒，红枣几颗，葡萄干几粒，百合5～8片。
【做法】把以上食材放到砂锅里，加清水，中火炖开。炖的过程中要经常拿勺子翻动一下，免得粘锅。炖开以后小火慢炖20分钟，关火。然后盖上盖子，让它再焖5～10分钟。
