香菇反季节覆土栽培可省去菇筒搭排、浸水出菇等工艺，节约劳力50%。覆土栽培具有降温、保湿功能，可充分调节香菇菌丝生长发育环境，增强菌丝活力，克服夏秋病虫危害。使用该技术反季节栽培的香菇，菇形圆正，盖厚柄粗而短；香气浓郁，口感甜脆，保鲜冰菇率高，市场竞争力强，比传统的竖式栽培法可提高经济效益30%以上，现将其要点总结如下。
(1)季节安排与菌株选择。一般安排在11月制栽培种．12月下旬至次年3月下旬接制菌筒，品种应选中温型与中12月下旬至次年3月下旬接制菌筒，品种应选中温型与中温偏高型的菌株，如CR04、CR20、CR087、126等。这类菌株出菇温度范围较广，出菇早，产量高，抗逆性强，出口商品等级率高。
(2)配料与装袋灭菌。配方为干杂术屑7 5.5%，麸皮17%，玉米粉4.5%，糖1%，石膏1.5%，硫酸镁0.1%．磷酸二氢钾0.2%，活性炭0.1%，维生素B100片，含水量60% - 65%，pH 4.4- 5.3。料袋选用15厘米×60厘米x0．055厘米的低压聚乙烯袋。用装袋机装袋时要装紧实，轻拿轻放，扎紧袋口。菌袋上灶灭菌时，灶温在4小时内应达100℃，保持12小时。灭菌结束后，将菌袋排放在经消毒的清洁、干燥通风处冷却。
(3)接种与菌丝培养。料袋冷却至28℃时即可接种。接好种的菌袋按井字型排列堆放在培养室培养。菌丝培养要做到勤翻堆、勤检查，防止烧菌，及时处理杂菌感染菌袋。
(4)菇棚选址与搭建。选地势平坦、通风良好、排灌方便、水质优良、交通便利、太阳照射时间短、日夜温差大的田块搭建菇棚。立柱高2 - 2.2米，上钉支架，覆盖芦苇、茅草等，四周用芦苇或杉树皮围实。
(5)菇床整畦与土壤消毒。按南北走向整畦，畦面宽1.1米，长不定。留0.5米左右的畦沟供操作用。畦床面铺石灰、沙。整个棚的土壤应用80%的敌敌畏乳油1.25克／千克，50%的辛硫磷乳油10克／千克、高锰酸钾粉1.7克／千克、福尔马林5克／千克混合喷1次，覆薄膜密闭熏蒸3天灭菌除虫，再按每667平方米用15千克石灰粉撒施在畦面上作防治害虫和土壤消毒用。
(6)脱袋与转色。接种后经60 - 70天的室内保温培养，菌丝已长满料，菌筒表面出现褐色菌膜小隆起，表明进入生殖生长期，此时，将菌袋搬到经消毒的畦床炼菌7-9天，然后待气温20℃左右时及时脱袋，切勿高温或雨天脱袋。脱袋后覆盖膜密闭4-7天，使菌筒适应室外环境，促绒毛状菌丝生长。若膜内温度超过25℃，可酌情掀膜通风降温。当绒毛状菌丝倒伏且由白色转淡茶褐色时，会形成一层薄的菌膜，此膜有防止水分蒸发和杂菌浸染作用。转色过程中，菌筒若出现黄褐色水珠应及时喷水洗掉，否则遇高温天气易引起绿霉污染。
(7）覆土与出菇管理。菌筒转色后，将菌筒紧靠平卧于畦上，缝隙用疏松、无杂菌虫卵、保湿性好的风化土或火烧土填满，盖上薄膜。覆土后3天，菇棚内温度在20℃左右，则不掀膜；若超过25℃，须掀膜降温或中午喷雾水（喷头朝上），经20天左右即可现蕾。此后应加强通风，每天喷水，保持土壤湿润。若气温高于28℃，可白天畦沟灌水，夜间排水。雨天须盖严薄膜防雨。头潮菇采收后停止喷水4天，盖严薄膜保温，使菌丝恢复生长。7-9天后再进行温差刺激，按常规出菇管理，并喷生长调节剂和营养液如万家宝。
