鲜辣椒是人们喜食的蔬菜，春节前后是需求的旺季。山东省金乡县摸索出一套麦茬辣椒春节上市栽培和收贮技术，一般达到亩产鲜椒1500-2000公斤，亩产值一般3000-3500元。去年全县种植近3000亩，收益1000多万元。
选地施肥。选用两年没有种过茄科作物、畦向东向、肥水条件较好的地块种植。小麦收割后结合耕翻，亩施土杂肥4000-5000公斤、尿素15公斤、过磷酸钙100公斤、硫酸钾40公斤。
选种和育苗。选用耐高温、抗病性较强、耐贮存的高产品种，如羊角椒。在地势高燥、排灌方便的生茬地作育苗畦，畦宽1.5-2米，7月15-20日播种。如过早播种苗期正处于高温多湿天气，病毒病发生重。播前先用10%磷酸二氯钾浸种20分湿天气，病毒病发生重。播前先用10%磷酸二氯钾浸种20分钟，然后用清水冲洗干净，再将种子投入温水中浸泡，搅拌至30C，浸泡5-6小时，将种子捞出后于下午4-5时播种．播深3-4厘米。防蚜、降温、防雨是培育壮苗，确保麦茬辣椒丰产的关键措施。播种后，在苗畦周围立竹杆搭成荫棚，晴天的上午10时至下午3时覆盖草帘，遮荫降温。如有银灰色薄膜，可将其栽成条幅，搭在凉棚上，即能降温又能起到避蚜作用。出苗后及时进行间苗，苗距2-3厘米，2-3片真叶期分苗，采用双株分苗，苗距I0厘米。苗畦周围每5～7天喷一遍800-1000倍液敌杀死等防治蚜虫。
移栽及田间管理。8月中旬当幼苗4-5片真叶时及时移栽。按60×40厘米的行株距开穴栽植，每穴双株，每亩栽植5500株左右，栽后及时浇一次透水。为防止植株倒伏，见花后应及时进行起垄培土，并结合浇水进行第一次追肥，门椒座住后施第二次肥，每次每亩施尿素7.5-10公斤、人粪尿400-500公斤。同时，结合喷药防病治蚜虫，在叶面喷施0.8%的磷酸二氢钾水溶液。为提高座果率，可用毛笔蘸取10-20ppm的2，4-D涂花。
进入10月份以后，气温逐渐下降，当夜间温度降至18℃以下时，应及时用细竹杆或棉槐条搭成拱棚，覆膜保护。扣棚初期只把棚顶扣上，防止因高温高湿造成植株徒长。以后，随着气温的下降，要适当减少通风量，把棚四周的薄膜放下并压好，白天揭开。10月中下旬，外界气温降至15℃左右时，夜间不再通风，只在晴天的中午进行通风。当外界最低气温下降到2-3℃，一般不再通风，而且，夜间要在大棚周围加盖草帘保温，防止冻害。12月中下旬，当棚内温度低于15℃，有80%的椒果达到青紫色时及时采摘。
收贮技术。采收时要连果柄一起摘下，为了不使椒柄劈开，应用剪刀剪下，做到轻拿轻放，尽量减少碰伤。贮藏的适宜温度为6-8℃，低于6℃时会发生冻害；温度过高，易腐烂，贮葳时间缩短。适宜的空气相对湿度为85-90%，如低于70%，椒果容易脱水。贮藏前要将开始转红或有机械损伤、病虫危害的青椒及嫩椒挑出。然后将入长50厘米，宽30厘米、离40厘米的纸板箱，先在箱底铺一层十草木灰，然后将辣椒果柄朝上逐个逐层摆入箱内，每摆一层椒果盖一层草木灰，摆满后用塑料薄膜把箱口封好，放在地窖或无烟火、温度适宜的屋内贮藏。天气寒玲时，把箱口和箱周围用草帘盖好围严，保温防冻。贮藏期间要经常检查，及时挑出腐烂果。
