煮羊肉怎么去除羊膻味 煮羊肉的正确方法与步骤

羊肉即美味又富有营养，但它又有一股膻味，处理不好很难吃。今天小编告诉你煮羊肉怎么去除羊膻味，教会你煮羊肉的正确方法与步骤。

一、羊肉为什么有膻味

一般来说，未去势的公羊肉膻味较大；育肥期饲喂了诸如鱼腥草、草木桥、松针叶等有异味草料或宰前用了某些药物(如樟脑)的羊肉带有膻味。

另外，膻味也与品种有关。要想羊肉膻味小，就要针对上述原因，选购时予以留心，选购膻味小的品种的羊肉或羔羊肉等。

二、煮羊肉怎么去除羊膻味

去除羊肉膻味，可采用如下几种方法：

①用温水洗净羊体胸腔、腹腔、颈部游离的脂肪和肉面上的零散脂肪(羊油)，因“羊油”在烹饪加工后膻味较重。

②将羊肉洗净切成块，放水锅中烧煮，1kg羊肉加50g香菇，水开后，取出羊肉备用，膻味即除。

③用白萝卜一个，周围钻些孔，与羊肉一同下锅煮，30分钟后将萝卜捞出，羊肉即无膻味了。

④在烧煮羊肉时，加适量鲜桔子皮或几片鲜桔叶，或3个带硬壳的核桃，或几个山楂，或加一些绿豆(按每千克羊肉加20一30粒)，或加些柠檬汁等，均可有效减小羊肉膻味。

三、煮羊肉的正确方法与步骤

1、煮羊肉的准备

主料：羊肉5000g；调料：大葱50g，姜块30g，其他佐料适量。

操作：把羊肉洗净，改切成大块，放入汤锅中煮，以用筷子扎能扎进肉内为宜，然后捞出，沥水备用。

用时根据需要，取部分或全部改切小块(或条)，进行烹调即可。

2、正式煮羊肉

锅中加凉水，将羊肉冷水下锅，煮沸时捞去浮沫，加入葱姜蒜、干红辣椒、草果、桂皮、白芷、小茴香盖上锅盖转中下火煮60分钟即可。

3、注意事项

煮羊肉时，切记"4放 3不放 "：除葱姜蒜、食盐、干红辣椒、胡椒粉和鸡精之外，放入即可，切记不可放八角、料酒和酱油。