数百年前，人们发现海参的营养也相当丰富，于是就像人参一样，也被视为滋补珍品。那么，你知道为什么食海参能使人延年益寿吗？下面我们谈谈海参的营养问题。
1、海参的营养成分
海参是特殊的健身健脑食品。研究测定，100克海参含蛋白质76.5克，脂肪1.1克，无机盐3.4克，碳水化合物13.2克。
海参中蛋白质含量高，脂肪含量低，对动脉硬化、糖尿病和癌症等都有良好的预防和缓解作用，对增强人体免疫机能有明显功效。
日本岛根县医大教授森幸男用老鼠作实验，证明鱼肉中的高蛋白和低脂肪有预防血栓等效果。
2、海参富含人体所需营养物质
人体大部分组织的生长都需蛋白质，不饱和脂肪酸又是脑细胞的组成成分。
新鲜海参含有人体所必需的氨基酸、硫酸软骨素、比例适当的微量元素和粘多糖等多种活性物质，具有抗凝血、抗衰老作用，是身虚体弱者的滋补品。
海参会使人健康长寿的秘诀尚未全部揭晓，目前比较有说服力的解释是，海参含有一种特殊物质一一核酸，是修补细胞，使细胞复原更生的“原力”。
常食海参会使人体细胞新陈代谢旺盛，延缓细胞衰老过程，从而使人青春常在。
3、海参的种类
海参种类繁多，全世界约有1100种，可供食用的约40种。我国海域约有100种，可供食用的有21种。北起渤海湾和辽东半岛，南迄涸洲岛、南沙群岛，均有出产。
世界上一些著名的种类我国都有。如全身黑色的黑乳海参；肉质较粗糙、泄殖腔中带有潜鱼共生的蛇目白尼参；身体短钝、背面光滑的辐肛参；以及体长可达1米、宽11厘米、肉质细嫩的梅花参。
4、海参的吃法
海参的吃法也很多，宴会上以大扒海参、红烧海参、烩海参为有名，切丁做三鲜馅是北方特有的吃法，鲁莱以“蝴蝶海参”、“葱爆海参”、“虾扒海参”而脍灸人口。
衰老是人体生命过程中的必然阶段，但随着科学技术的进步，营养结构的改善，人类衰老过程已逐渐延缓，平均寿命不断增长。
可以说，海参能为人类衰老过程的延缓，为人类的健康长寿起重要的作用。
