苋菜又名刺苋菜、野苋菜，为苋科植物苋的茎叶。主产于广东、广西和长江流域的一些地区，生长于荒地、林旁、路旁、沟边和园地上，也有一些地区进行人工栽培。苋菜以肥而嫩者为良，嫩茎叶既可炒食、煮食作蔬菜，亦可做馅食用，味道鲜美，同时还可供药用。
祖国医学认为苋菜性凉味甘，入肝、大肠、膀胱经。具有清热明目、通利二便、收敛消肿、解毒止痢、抗炎止血等功效。可治疗尿血、内痔出血、痔疮发炎、小便频数、扁桃腺炎、急性肠炎、尿道炎、咽喉炎、子宫颈炎、痈、疖、毒蛇咬伤等病症。《常见中草药彩色图谱》记载它&1dquo;如治痔疮出血，可用本品解根配马鞭草煎水加醋少量内服，次日便血消失。”根配马鞭草煎水加醋少量内服，次日便血消失。”
苋菜含有丰富的营养物质，每100克青苋菜中含蛋白质1.8克，所含蛋白质比牛奶中的蛋白质更能充分被人体所吸收，脂肪0.3克，糖5.4克，钙180毫克，磷46毫克，铁35毫克，胡萝卜素1.95毫克，维生素B 0.04毫克，维生素B2 0.16毫克，维生素C 28毫克，烟酸1.1毫克，所含的胡萝卜素、烟酸比茄果类蔬菜高2倍以上；钙、铁的含量是鲜菜中最多的，其铁含量比菠菜多1倍，钙含量是菠菜的3倍。更为重要的是菠菜内草酸含量高，其所含钙质一般不易被人体所利用，而苋菜中没有草酸，很易被人体所吸收。钙是组成牙齿和骨骼的主要原料；苋菜所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，因此，苋菜是一种补血佳蔬，适宜于贫血。因而，儿童食用苋菜，对其生长发育特别有益。钙亦有维持正常心肌活动，促进凝血过程的作用。
苋菜叶子和其种子里含有丰富的赖氨酸，这种赖氨酸是人体的八种必需氨基酸之一。但是玉米、小麦、大米和小米中赖氨酸的含量较少，常吃苋菜可补充谷物食品中这种氨基酸不足，提高食物蛋白质的生物营养价值，这对于人体的健康，尤其是对青少年的生长发育有重要意义。因而，我国民间将苋菜称为&1dquo;长寿菜”。
苋菜按其叶的颜色绿色、白色、红色、暗紫色、紫斑等不同，有红、白、斑苋菜之分，一般红苋菜的保健治疗作用较之白、斑苋菜的治疗效果更为突出。
苋菜虽有一定的营养与药用价值，但因为苋菜寒凉，脾虚便溏者慎食，且不宜与鳖同食，因两者同为寒凉之品。
下面介绍几个民间验方：
内痔出血、痔疮：每次用鲜苋菜头100-200克，猪大肠350-200克洗净，清水适量，煎煮2小时以上，饮汤吃肉。
尿频、尿急、尿痛、尿黄：苋菜根50-100克，萝卜干20克，生姜3片，用水一碗半煮至一碗，待凉后冲蜂蜜饮，一日服2-3剂。
尿血（尤为尿道炎引起的尿血），红色苋菜（连根）、鲜车前草各50克，加水2500毫升，前后加白糖适量，调匀，当茶饮，每日数次，连服数日。
咽喉痛、扁桃体炎：苋菜150克洗净，捣烂取汁，加白糖50克调匀，日服2次。
湿热痢疾：新鲜紫苋100克，去根洗净切碎，同粳米100克煮粥，每日2次，早晚服用。
