胡萝卜味甘，性平。有健脾补中、宽胸利气、安五脏、益智的功效。
【别名】
红萝卜、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜等。
【特点】
胡萝卜是伞形花科胡萝卜属中以肥大肉质根供食用的二年生草本植物。
胡萝卜原产于亚洲西部，我崮于13世纪经伊朗传入，并培育成为长根形生态型湖萝卜有短圆锥、长圆柱、长圆锥三种类型；外皮有橘红、橘黄、红褐、浅紫等颜色。
【营养成分与食用方法】
胡萝卜中含有较丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等，其中含有的胡萝卜素是蔬菜中较高的，食用后可经肠胃消化分解成维生素A。
胡萝卜以炒食为主，也可做馅、生食、凉拌。另外，胡萝卜特别适合加工，如在果茶等饮料的制作中加入大量的胡萝卜。
【保健功效】
（1)补充人体营养：胡萝卜中维生素的含量较高，经常食用能补充人体所需的维生素，特别是维生素A，有利于人体健康。
(2)预防老年病：胡萝卜对老年人的食欲不振或消化不良、皮肤干燥症、夜盲症、高血压等病症有，定的辅助疗效。
(3)预防心血管疾病：科学家研究证实，每天吃2根胡萝卜，可使血液中的胆固醇降低10%-20%；每天吃3根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤等。
(4)调节血糖：胡萝卜中的某些营养物质，有明显降低血糖的作用，常吃胡萝卜可起到调节血糖、预防糖尿病的作用。
【食疗方】
(1)麻疹：鲜胡萝卜200克，香菜150克，荸荠100克，加适量水煎熬20分钟，煎成约500克的剂量，1日服完，7日为1疗程。
(2)百日咳：胡萝卜200克，红枣12个，加水3碗煎成1碗，喝汤吃胡萝卜和枣，随意分服，连服10余次。
（3）小儿消化不良：胡萝卜250克，加入少许精盐煮烂，取汁，每日分3次服完，连服2日。
(4)高血压：胡萝卜切丝，捣烂后放纱布中取汁，直接服用，每次90克，每天2-3次。
(5)急性黄疸型肝炎：鲜胡萝卜缨250克（或用干品120克1水煎服，每日早晚各服1次，连服15-20日。
(6)小儿疳疾、夜盲症：胡萝卜250克，猪肝120克，各切成薄片，加水煎煮，待猪肝熟时加入生姜、精盐、香油少许调味。食胡萝卜和猪肝，喝汤。
（7）便秘：胡萝卜500克挤汁，加适量蜂蜜调服。
(8)水痘：胡萝卜叶90克，香菜60克，水煎服。
(9)麻疹：胡萝卜250克，荸荠250克，香菜100克，水煎服。
(10)小儿营养不良：胡萝卜1-2个，每日饭后吃，连服数日。
