螃蟹吐白沫是怎么回事，怎样鉴别螃蟹的鲜度？

人们到市场上采购活蟹时，常常看到一种有趣现象，就是它向外直吐白沫。螃蟹吐白沫是怎么回事呢？怎样鉴别螃蟹的鲜度？下面随小编了解一下吧。

1、螃蟹吐白沫是怎么回事

螃蟹用鳃呼吸。鳃是由紧密排列的鳃丝组成的，鳃丝两侧有突起的鳃小片。当水通过鳃丝时，鳃小片的微血管摄取溶解于水的氧，同时将体内的二氧化碳排到水中，完成呼吸过程。

螃蟹离水后．呼吸仍在继续，鳃丝中积留的水分便与吸入的空气混在一起，呼气时，就变成了泡沫。吐着白沫的螃蟹，证明它还活着。

活蟹蒸熟后，其味特别鲜美。但要忌食死蟹，特别是死了很久的蟹。因为螃蟹喜食动物尸体，它的肠胃内含有大量细菌。

螃蟹死后，细菌大量繁殖，使螃蟹很快腐败变质，血液中含有铜离子，极易引起食物中毒。

2、怎样鉴别螃蟹的鲜度

一般说来，新鲜螃蟹色泽鲜艳，腹面甲壳和中央沟洁白光泽；手压腹面比较结实，蟹足挺直。

不新鲜的体轻，螯足易脱落，背甲与腹甲黯然失泽。最差的，背甲发白和微黄，腹甲发黑，头胸甲两侧空而无物，用手拿起，螯足与背面成垂直状态，而且容易脱落。

在文艺作品中，有对螃蟹的许多咏叹。但褒贬不一，有的赞美，如“叶浮嫩绿酒初熟，橙切香黄蟹正肥。”这分明是夸赞它为绝妙的酒肴。有的则用它象征横行霸道的作风，故名之曰“横行介士”。也有的把它看成是浮躁不专的典型，说它虽有坚硬的螯、锐利的足，却“非蛇鳝之穴无可寄托者”，连个窝也做不成。

但从食品角度，都持赞美态度。确实，螃蟹蒸熟后，色泽艳丽，肉味鲜美，而且营养丰富。