黄瓜味甘，性寒。可清热解毒、止渴、解烦、消除咽喉不适。
【别名】王瓜、胡瓜、刺瓜等。
【特点】
黄瓜是葫芦科黄瓜属中以果实供食用的一年生攀缘性草本植物。原产于尼泊尔、锡金以及西藏山南地区、云南横断1¨脉一带。印度在3000年前就种植黄瓜，后从东西两路传入我国南北各地。
黄瓜果实为圆柱形，幼嫩时青绿色，成熟后则变为黄色（一般不能食用），经常食用的黄瓜是没有成熟的幼嫩果.黄瓜外形由于品种不同而不一样，我国种植的黄瓜较长，有密瘤，多刺：而欧美型黄瓜果实较短，瘤稀，比较光滑。
【营养成分和食用方法】
黄瓜中主要含有蛋白质、维生素D钙、铁，以及丙醇二酸、细纤维紊、绿原酸、咖啡酸和葫芦素等，对减肥、美容、降低胆固醇、抗肿瘤、治疗咽喉肿痛等有显著疗效。
黄瓜多生食，甜嫩可口，生津止渴，是很好的消暑食品。另外，黄瓜也可热炒、作汤、酱菜，甚至可以做馅等。
黄瓜食用前应浸泡30分钟左右，用毛刷刷净外皮瘤刺。
【保健功效】
(1)免疫调节：黄瓜中含有的葫芦素具有提高人体免疫，促进细胞发育的作用，可达到抗肿瘤的目的。
(2)抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，具有抗衰老的作用；黄瓜酶有很强的生物活性，能促进人体的新陈代谢。用黄瓜汁涂擦皮肤，有润肤、舒展皱纹之功效。
(3)防治酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病，特别是酒精性肝硬化患者有极好的辅助治疗作用，亦可用于防治酒精中毒。
(4)降血糖：糖尿病患者用黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖会降低。
(5)减肥健体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，有减肥的作用。此外，黄瓜中的纤维质对人体肠道腐败物质的排出和降低胆固醇有极佳的作用。
(6)腱脑安神：黄瓜含有维生素＆，能改善大脑和神经系统功能，可安神定志，辅助治疗失眠症。
【食疗方】
(1)腹泻：黄瓜叶晒干研末，每次10克（小儿减半），米汤送服；或用黄瓜叶切碎调醋，煎鸡蛋食之。
(2)痢疾：黄瓜藤、叶不限量，水煎服；或鲜黄瓜叶90克，干黄瓜藤30克，加水500克，煎成250克，分2次服。
(3)高血压：干黄瓜藤加水浓煎，每口2次内服；或干黄瓜秧12克水煎，每日3次内服；或鲜黄瓜秧(去根去叶》250克加水300克，煎至150克，每日2次，冲淡代茶饮；或黄瓜秧、鸡毛菜各9克，煎服，每日3次。
(4)烧伤、烫伤：老黄瓜1条去瓤，捣烂取汁涂敷患处，每日数次。
(5)痱子：鲜黄瓜1条，切片擦患处。
(6)小儿夏季发热：黄瓜5条洗净去瓤，切成条放锅中，加少量水，煮沸后立即倒去水分，趁热加入蜂蜜100克，调匀至沸即可，随意食用，每日数次。此法有清热解毒之功效。
(7)清热开胃、生津止渴：黄瓜片500克，精盐腌渍30分钟，用冷水冲去部分成味，水控干后加精盐、糖、醋腌1小时即可。此法适用于烦渴、口腻、腹胀等病症，暑天食之尤佳。
(8)清热解暑、利尿消肿：大米加水煮粥，熟后加入黄瓜片50克、切碎的新鲜蒲公英30克，再煮片刻即可。此法适于热毒炽盛、咽喉肿痛、风热眼疾、小便短赤等症。
【注意事项】
黄瓜性寒凉，老年慢性支气管炎、溃疡病、结肠炎属虚寒者慎食。
【美容方】
黄瓜可治晒伤
将鲜黄瓜切成片贴于皮肤晒伤处，具有很好的止痛和恢复效果。若将其贴到眼角或贴满脸部，可以起到吸油和滋润皮肤的作用，经常使用，还可以预防粉刺。
