毛豆的营养价值有哪些？

毛豆味甘，性平。可驱除邪气、止痛、消水肿、除胃热、通淤血、解药物之毒。

【别名】

菜用大豆、大豆、枝豆等。

【特点】

毛豆是豆科大豆属中以豆粒供食用的一年生草本植物。原产于我国，大约有5000年的栽培历史。

【营养成分和食用方法】

毛豆每百克嫩豆粒中含水分69.8克、蛋白质17.6克、脂肪7.1克、胡萝卜素28毫克，以及维生素和氨基酸等营养物质，特别是用大豆制成的豆芽中含有的氨基酸更高一些。

毛豆以鲜食为主，如蒸毛豆、煮毛豆等，也可取出鲜豆粒炒食。

【保健功效】

（1、增强人体免疫力：毛豆中富含蛋白质、可溶性纤维和多种氨基酸，经常食用可以提高人体的免疫功能。

(2)防治血管硬化：毛豆中的卵磷脂既可除掉附着在血管壁上的胆固醇，防治血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，又可防止肝脏内积存过多脂肪，能有效地预防因肥胖而引起的脂肪肝。

(3)促进骨骼发育、防止贫血：毛豆中含有丰富的矿物质，能满足人体生长发育对各种矿质营养的要求，特别是毛豆中钙和铁的含量较多，因此，经常食用毛豆既可防止因缺钙所引起的骨质疏松，促进骨骼发育，又可治疗因缺铁引起的贫血。

(4)降脂、降糖：毛豆可减少血清、肝中的脂质含量和脂肪含量，起到降低血脂的作用，同时，糖尿病患者经常食用毛豆还可降低血糖含量。

(5)延缓衰老：大豆中所含的大豆皂甙具有促进人体内胆固醇和脂肪代谢，抑制过氧化脂质生成，以及提高机体免疫功能的作用。

【食疗方】

(1)癌肿疔疮：毛豆粒60克，放在水中浸泡7小时，后加入少许白矾，捣烂外敷。

(2)缺铁性贫血：把100克毛豆粒浸泡后煮成八成熟，再放入100克切成片的猪肝共同煮熟，每天分2次食用，连服20天即可。

(3)胃痛、腹痛：用浸泡后的毛豆粒30粒，花椒60粒，共同煮水服用。此法主要治疗因服用冷食而引起的胃痛和腹痛。