韭菜味辛、微酸，性温、涩。可除胃热、安五脏、活血壮阳。
韭菜是百合科葱属中以嫩叶和柔嫩花茎供食用的多年生宿根草本植物。原产于我国，在我国有悠久的栽培历史。
韭菜按食用部位分为，以根为食用的根韭，分布在我国的云南地区，主要用于腌渍或煮食；以叶为食用的叶韭；以花薹为食用的花韭：以叶片和花薹为食用的叶花兼用韭，是种植最多，食用最多的种类。
【营养成分与食用方法】
每百克鲜韭中主要含水分92克、碳水化合物3.2克、蛋 白质21克、脂肪06克、胡萝卜素321毫克、维生素C39毫克，以及钙、铁等营养物质，同时韭菜中还含有一种特殊的挥发性物质——硫化丙烯，具辛香味，可增进食欲，并有一定的药用价值。
韭菜以做馅为主，也可炒食和做汤。食用前应择洗干净，用清水浸泡30分钟左右。
【保健功效】
（1）补肾温阳：韭菜性温，味辛，有补肾起阳的作用，可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
(2)益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏调肝气，增进食欲，加强消化功能，对高血脂及冠心病患者也颇有好处。
(3)行气理血：韭菜的辛辣气味有散淤活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
(4)止汗固涩：韭菜叶微酸，具有酸敛固涩作用，可用于治疗阳虚自汗、遗精等病症。
(5)润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
(6)延缓衰老：韭菜中含有一定量的硫化物，具有软化血管、促进淤血吸收、疏通微循环、增强免疫力等功效，可抗衰老。
【食疗方】
(1)遗精：韭菜籽5克，文火炒熟，与洗净的粳米50克、适量精盐一同下锅，加水熬煮成粥，口服2次，温热食用。
(2)慢性便秘：取带根韭菜适量，捣烂取汁，用温水加少许酒冲服，每次l杯，每日2次。
(3)血带：韭菜根60克，洗净，用水煎服，可治疗阳虚自汗。若去渣留汤加白糖服用，可治疗血带。
(4)止吐：韭菜250克，生姜25克，洗净，捣烂，用洁净纱布绞汁，放入锅内，再对入牛奶250克，煮沸，趁热食用。
