生产高档牛肉都有什么要求？

高档牛肉的生产需要有以下几个方面的要求：

1．品种选择。生产高档牛肉的品种应选择利木赞或皮埃蒙特牛与本地牛的杂交后代、红安格斯牛与本地牛杂交后代发及我国良种黄牛（鲁西牛、秦川牛、晋南牛、南阳牛）。这样的牛易于达到育肥标准。

2．性别与年龄。生产高档牛肉以阉牛育肥最好。最佳开始育肥年龄为12-16月龄，终止育肥年龄为24-27月龄。30月龄以上牛只不宜肥育生产高档牛肉。

3．饲养与饲料。生产高档牛肉的牛，6月龄体重不低于140千克，以后按照日增重1千克日粮饲喂，到22-26月龄体重达到650千克左右。也可选择12月龄、体重300千克牛进行育肥，同样按日增重1千克日粮饲喂，到22月龄时，体重达到600千克。

此时，膘情为满膘，脂肪已充分沉积到肌肉纤维之间，使眼肌切面上呈现理想的大理石花纹。育肥到18月龄以后，日增重稍低，应酌情增加日料量10%左右。

最后两个月要调整日粮，不喂含各种能加重脂肪组织颜色的草料，例如大豆饼粕、黄玉米、南瓜、红胡萝卜、青草等。改喂使脂肪白而坚硬的饲料，例如麦类、麸皮、麦糠、马铃薯和淀粉渣等，粗料最好用含叶绿素、叶黄素较少的饲草，例如玉米秸、谷草、干草等。

在日粮成分变动时，要注意做到逐渐过渡。最后两个月最好提高营养水平，使日增重达到1.3千克以上。高精料育肥时应防止发生酸中毒。