猕猴桃的营养丰富，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、尼克酸、维生素C、维生素E等，此外还含有多种矿物质，可以说是营养丰富、“应有尽有”，也是防癌佳品。下面我们具体了解一下猕猴桃的营养价值及功效作用等。
一、猕猴桃的食用价值
猕猴桃一身都是宝，它的叶可以提取蛋白质、淀粉；它的茎枝可以作为造纸的原料；猕猴桃花的蜜腺发达，是良好的蜜源植物；猕猴桃花又可制作香精。猕猴桃可鲜果单食，也可以制作果酱、饮料和酒，用途广泛。
猕猴桃除鲜食外，可以加工成果汁、果酱、果酒、果醋、果脯、蜜饯、罐头等，也可以作为糖果、糖浆、糕点、果馅、冰淇淋的配料。猕猴桃又是家庭烹饪的上等原料。把鲜果压碎或挤出汁液，涂抹在牛排或肉片上，经过10-15分钟，就能使肉质疏松变软，再入锅烹饪，或炒或烧，或炖或蒸，成品都会柔嫩软滑。所以，猕猴桃又有“软肉素”之称。
二、猕猴桃的功效与作用
1、VC含量丰富。多吃猕猴桃一定可以让你的皮肤更紧致，更红润，而且，VC还能增强抵抗力和免疫力，感冒的时候吃猕猴桃，也可以促进感冒加快好转。
2、改善血液流动。猕猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率和治疗阳痿有特别功效。
3、清热降火。猕猴桃含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便、增强人体免疫力的作用。
4、多吃可以预防血栓。在猕猴桃当中含有一种非常重要的成分精氨酸，可改善血液流动和阻止了动脉血中血栓的形成。多吃猕猴桃这种水果，对心脑血管疾病的预防有积极作用。
三、猕猴桃的抗癌作用
新近的研究指出，猕猴桃有防癌作用。猕猴桃含的维生素C，在人体中的利用率高达94%。猕猴桃汁能阻断致癌性亚硝基化合物的合成，其效能优于相同浓度的维生素C，也优于美国的柠檬汁。
又有学者研究发现，猕猴桃中含有杀伤离体癌细胞的“多肽”。多肽对离体艾氏腹水癌细胞及官颈鳞状上皮癌细胞均有杀伤作用。经常吃一些猕猴桃，对于预防癌症是有好处的。癌症患者在接受手术前后，化疗、放疗前后，吃一些猕猴桃，不但补充营养，而且可以协助抗癌。
