微量元素在体内的含量虽然低于体重的0.1%，但是它们却有着重要的生理功能，它们的缺乏和维生素缺乏一样是比较普遍的现象。
铁
缺铁症状：缺铁可造成血红蛋白含量减少，发生缺铁性贫血，表现为食欲减退、烦躁、无力、面色苍白、头晕眼花、免疫功能降低、指甲脆薄、反甲且出现纵脊。脑缺氧时可导致健忘，此外，还有口腔炎、唇炎、皮肤和头发干燥等症状：
富含铁的食物：动物肝、肾、瘦肉、蛋黄、鱼、海带、木耳、香菇、菠菜
锌芹菜、豆类、枣、红果、樱桃、西红柿等。
缺锌症状：生长、发育停滞，食欲减退，异食癖，伤口愈合不良，皮炎，妇女不孕等。
富含锌的食物：鱼类、贝壳类、肉、蛋谷、粗粮、坚果等。味觉、嗅觉异常，或有动物肝脏、豆类、全
铜
缺铜症状：缺铜可致小细胞性贫向．出现骨骼生成障碍，骨质疏松、变软，毛发卷曲无弹性，头发和皮肤色素缺失，引起白癜风及脱发症。婴儿缺铜可表现为进行性脑软化。
富含铜的食物：动物肝脏、肾脏、贝壳类、豆类、核桃、芝麻可可粉、葡萄干、坚果、辣椒、茶叶”
碘
缺碘症状：嗜睡，心率增快，子)。儿童碘缺乏可导致生长停滞性功能减退，甲状腺肿大（粗脖发育不全、智力低下、矮小，引起呆小病（即克汀病）
富含碘的食物：海鱼、海带、紫菜、海参、海盐以及含碘食盐c
硒
缺硒症状：食欲不振、心悸、头晕、无力、气短（劳累后加重），严重者面部及下肢水肿，少尿，出现一系列的心脏病的体征，即克山病。
富含硒的食物：海产品、蛋类、芝麻、麦芽、动物肝脏、大蒜、蘑菇，芦笋。
锰
缺锰症状：成人出现食欲不振、体重下降、性功能障碍；儿童则表现为生长发育停滞、骨骼畸形。
富含锰的食物：干豆、茶叶、粗粮、坚果、绿色蔬菜等、
铬
缺铬症状：缺乏铬易患糖尿病和动脉粥样硬化。
富含铬的食物：粗粮、肉类、酵母、干酪、黑胡椒、可可粉。
微量元素具有高度的生物活性，在人体内维持适量水平时，才有益于健康。缺乏时要及时发现及时补充。但在补充时，不能用量过大，否则会出现微量元素的中毒，对人体产牛危害。
