将冷冻水产品放进冷库里冷藏，过一段时间取出称量，会发现一个奇怪的现象：重量比当初放进时轻了。这是什么道理呢？难道冷库也象只馋嘴的猫，将鱼“偷吃”了吗？
大家可能知道，冷冻水产品的加工通常是利用低温传热物质来吸收水产品中的热量，使水产品温度降到-25℃以下冻结，再置于1 8[的库内冷藏，借以抑制微生物的生长繁殖和酶的活动，以延长保藏期的。但是，水产品在库内冷藏时，由于冻结品表面的温度、室内空气的温度和空气冷却器蒸发管表面的温度{者之间存在着温差，因而形成了水蒸气压差。冻结晶表面的水蒸气压大于冷藏库内空气的蒸气压。压差的存在，使冻结品表面的冰晶升华到空气中去。这部分含有水蒸气较多的空气流经空气冷却器时，由于蒸发管表面的温度十分低，该温度下的饱和水蒸气压也很小，因此空气被
冷却，空气中的水蒸气在蒸发管表面达到露点，并凝结成霜
附着在上面。减温后的空气向下运动，当再次遇到冻结品时，因水蒸气压差的存在，冰结品表面的冰晶继续向空气中升华。这样循环反复，使冻结品表面出现干燥现象，造成重量损失，俗称干耗。开始时干耗只在冰结晶表面发生，时间久了逐渐向里推进，使冻结晶深部的冰晶升华。冰晶升华所需的热量由冻结晶本身供给，也有外界通过围护结构传入的，如冷库内电灯、操作人员发出的热量等。
如果遇到下面几种条件，冻结品的干耗现象都会加剧：冷库的隔热效果不好，外界传入的热量多；冷库内空气温度变动剧烈；空气冷却器蒸发管表面温度与冷库内空气温度之间温差太大；收容了温度高的冻结品；冷藏室内空气流动速度太快。为避免和减少干耗，可采取以下措施；提高冷库外围结构的隔热效果，防止外界热量传入；对水产品镀冰衣，在冻结品表面形成一层冰膜，由冰衣的升华代替鱼体表面的冰晶升华，使鱼体受到保护；整齐而紧密排列，可减少水产冻品与周围空气的水分交流。有条件的，可利用包装材料将冻品包起来。
