第一种，专门生产小牛肉的犊牛强化饲养。肉用品种中如利木赞牛最为理想，此牛具有生产早熟小牛肉的特性，8月龄小牛就具有成年牛大理石纹状的肌肉，肉质细嫩，沉积脂肪少，瘦肉多（占80%~85%）。犊牛生后一周训练吃草，生后2周训练吃料，满月后就饲喂全价混合精料和优质干草，此时减少奶的喂养，精料由少到多，逐渐增加，平均日喂精料1千克（0.5~2.0千克），在4月龄断奶，体重达到140~160千克。而后继续强化育肥4个月，平均日喂精料2.5千克（2~3千克），并给优质干草，苜蓿粉或豆科牧草，日增重可达1千克以上。8月龄体重达到240~300千克，此时可屠宰出栏。精料配方组成：玉米粉42%、豆饼15%、麸皮25%、鱼粉2.5%、干甜菜渣15%、碳酸钙0.3%、食盐0.2%。
第二种，强化饲养小犊牛，生产“白牛肉”。“白牛肉”是指专用的乳幼犊生产的高档牛肉，其肉质细嫩，蛋白质含量高，营养丰富，因其肉色发白，故称“白牛肉”。如无专用肉用品种犊牛，亦可用肉用杂种犊牛生产小牛肉，可饲养到10~12个月屠宰出栏。
在强度育肥时，由于长期系留管理，常常造成临床上的维生素a和d缺乏病。在日粮中补充合成的油状或干的维生素制剂，可使幼牛营养的全价性提高，从而改善牛肉的质量。经试验，补加维生素a（肌注油状浓缩剂每日1万国际单位）的幼牛的屠宰前活重比不补加的提高5.5%~13.0%；补加维生素d（肌注油状浓缩剂每日4千国际单位）比不补加提高3.4%~13.1%；而分别补加两种维生素牛胴体重相应比不补加的提高4.6%~11%和3.3%~8.3%。如全奶，要求日增重最低达到0.7千克，3月龄前体重达到100千克，14~16周龄体重达到95~125千克。
为了降低成本，节约全奶，近年各国改用强化的代乳或人工乳，蛋白质含量要求在15%以上。代乳原料以乳业副产品（脱脂奶）为主的粉末状商品料，含乳蛋白20%，如加入大豆蛋白时，蛋白质含量可达22%以上，粗纤维含量低于0.5%。如“晶石牌”代乳料的组成：脱脂奶粉为78.37%，动物性脂肪为19.98%，植物性脂肪为0.02%，大豆磷脂为1%，谷类产品为0.23%，维生素和矿物质为0.4%。
犊牛喂1周初乳后，开始喂代乳料或人工乳，每公斤代乳料加7千克温水溶解成乳状物，温度35℃~38℃，最初与全乳混合饲喂，习惯后可单独饲喂。90天内共消耗全奶28千克，脱脂奶粉12千克，代乳料181千克，犊牛平均日增重为0.92千克。
